北海道牛乳吐司

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今天用中种法来制作北海道牛乳吐司 出品的吐司如云朵般绵软 乳香味十足 出炉的时候满屋飘着黄油的香气 非常好吃。
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牛乳吐司的用料

中种法 高筋面粉 250g
牛奶 80g 细砂糖 10克
耐高糖干酵母 2g 蛋清 20g
淡奶油 70克 黄油 8克
中种法发酵后面团 高耐糖酵母 2g
盐 3g 奶粉 15克
细砂糖 35克 蛋清 25g
黄油 12g 刷面
蛋液 少许

牛乳吐司的做法

#奈特兰草饲营养美味#北海道牛乳吐司的做法图解1

步骤1

首先用中种法制作面团：将高筋面粉+酵母粉+细砂糖+蛋清+牛奶+淡奶油+黄油 一起放进厨师机里面 低速揉匀
#奈特兰草饲营养美味#北海道牛乳吐司的做法图解2

步骤2

揉至面团表面光滑 盖上保鲜膜 放入冰箱冷藏至少12小时以上 使其慢速发酵。
#奈特兰草饲营养美味#北海道牛乳吐司的做法图解3

步骤3

将中种面团取出分割成小块
#奈特兰草饲营养美味#北海道牛乳吐司的做法图解4

步骤4

重新放进厨师机里面 加干酵母+盐+奶粉+细砂糖+蛋清 厨师机首选慢速搅拌均匀成团
#奈特兰草饲营养美味#北海道牛乳吐司的做法图解5

步骤5

然后中速搅拌3-5分钟 直至面团不粘手 可以拉出锯齿纹
#奈特兰草饲营养美味#北海道牛乳吐司的做法图解6

步骤6

加入黄油 中速3分钟 黄油均匀溶于面团中 然后高速1-2分钟
#奈特兰草饲营养美味#北海道牛乳吐司的做法图解7

步骤7

直至拉出光滑的手套膜 面团滚圆后 盖上保鲜膜 室温发酵1小时左右
#奈特兰草饲营养美味#北海道牛乳吐司的做法图解8

步骤8

面团发酵至2倍大
#奈特兰草饲营养美味#北海道牛乳吐司的做法图解9

步骤9

将发酵好的面团按压排气 分成三等份 盖上保鲜膜 松弛15分钟
#奈特兰草饲营养美味#北海道牛乳吐司的做法图解10

步骤10

面团排气 擀成牛舌状 收口压紧 收口朝下 包上保鲜膜松弛15分钟
#奈特兰草饲营养美味#北海道牛乳吐司的做法图解11

步骤11

将面团压扁 均匀擀成30-35cm左右薄片 翻面后卷成团 收口朝下压紧
#奈特兰草饲营养美味#北海道牛乳吐司的做法图解12

步骤12

模具内涂上一层薄薄的黄油 然后将三个面团依次放入 盖上吐司盖子 放入烤箱内35度二次发酵 一小时左右 直到吐司发到九分满
#奈特兰草饲营养美味#北海道牛乳吐司的做法图解13

步骤13

烤箱上下火180度 预热十分钟。在发酵后的吐司面团表面刷上少许蛋液 烤35分钟左右 香喷喷的北海道牛乳吐司即可出炉啦

牛乳吐司的烹饪技巧

吐司面团收口要朝下且收紧 吐司面团一定要二次发酵到位 这样烤出来的吐司才更加松软。 我用的是纯蛋清 这样的面包口感更轻盈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-07

©本菜谱的做法由 jessica_dai 编写，未经授权不得转载
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