鱼香肉丝

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鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork），是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。 鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
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鱼香肉丝的用料

里脊肉 210克 胡萝卜 大半根
青椒 2个 发好的木耳 100克
蒜 3瓣 姜 3片
料酒 2勺 白糖 1勺
陈醋 2勺 生抽 2勺
玉米淀粉 1勺 老抽 1勺
鸡蛋清 25克 白胡椒 1克
水 150克 红椒 半个
玉米油 20克 小葱末 20克
蒜末 半茶匙 小米辣 2个

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝的做法图解1

步骤1

里脊肉切丝
鱼香肉丝的做法图解2

步骤2

肉丝中放酱酒，白胡椒，淀粉，生抽
鱼香肉丝的做法图解3

步骤3

放鸡蛋清，抓匀，腌制15分钟
鱼香肉丝的做法图解4

步骤4

做一碗料汁，小碗中放糖，老抽，淀粉，醋，水，拌匀
鱼香肉丝的做法图解5

步骤5

青红椒，胡萝卜，木耳切丝
鱼香肉丝的做法图解6

步骤6

胡萝卜和木耳沸水中炒熟，盛出备用
鱼香肉丝的做法图解7

步骤7

锅中倒油，下葱末，蒜末，小米辣炒香
鱼香肉丝的做法图解8

步骤8

放入腌好的肉沫，炒熟
鱼香肉丝的做法图解9

步骤9

下木耳，胡萝卜，青红椒，最后撒上料汁翻炒2分钟就可以出锅啦
鱼香肉丝的做法图解10

步骤10

成品

鱼香肉丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-08

©本菜谱的做法由 爱美食的拉拉 编写，未经授权不得转载
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