荷花酥（油炸Vs烤箱）

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白菜丸子汤
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跟风是本人的常规操作，看了别人做的，就会手痒想自己折腾，本人这次做的荷花酥和别人家不同的地方除了馅不一样，别家很多用椰蓉馅，我是真不喜欢椰蓉的那种口感，所以换成了白豆沙包蛋黄，成品反而多了一些层次感，而且口感也比较满意，然后这次还同时试了两种开酥方式，并且采用了传统油炸和炸烤箱烤两种做法，供大家参考吧…

荷花酥的用料

水油皮 中筋面粉 190g
猪油 55g 砂糖 30g
清水 75g 油酥
红曲粉或甜菜粉 5-10g 低筋面粉 150g
猪油 65g 咸蛋黄 6个
白豆沙 适量

荷花酥的做法

荷花酥（油炸Vs烤箱）的做法图解1

步骤1

咸蛋黄喷酒蒸锅（或者微波炉，或者烤箱），弄熟，压碎，取白豆沙20g，包适量蛋黄碎，搓圆备用（做的时候忘了拍图，这个是包完蛋黄照的）

步骤2

水油皮材料入厨师机，搅拌至表面光滑，可拉膜（如果速度够快，第一步和第二步可同时进行）

步骤3

油酥材料放小碗里拌匀，整成团

步骤4

水油皮分成15g一个，油酥分成10g一个，水油皮包住油酥，放置松弛10-15分钟
荷花酥（油炸Vs烤箱）的做法图解5

步骤5

开酥：左排采用蛋黄酥卷法开酥，右排采用荷花酥三折法开酥
荷花酥（油炸Vs烤箱）的做法图解6

步骤6

包馅，割口
荷花酥（油炸Vs烤箱）的做法图解7

步骤7

放入漏勺，低温油炸，油温高了会变色（锅里的为蛋黄酥开酥手法，所以层数较多）
荷花酥（油炸Vs烤箱）的做法图解8

步骤8

左侧为蛋黄酥开酥手法，瓣数太多，右上角为荷花酥三折法开酥，所以瓣数较适中，个人觉得是最好看的，右下角为炸烤箱烤熟，花瓣基本没有打开，含苞待放的赶脚，但是不用油炸可能不那么容易上火？（纯属个人想法）
荷花酥（油炸Vs烤箱）的做法图解9

步骤9

侧面图看起来区别更明显一点

荷花酥的烹饪技巧

感觉这篇不是一个合格菜谱，有的照片也没有拍，应该不太适合新手，个人觉得更像一篇测评，有不清楚的地方大家可以参考我前面做桃花酥和菊花酥的菜谱，或者参考一下别家的荷花酥菜谱，就这样吧…
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-12 · 吉林

©本菜谱的做法由 白菜丸子汤 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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