自制Q弹黑胡椒小香肠

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这段时间猪肉便宜 天也凉快了 去市场看大家都买肉灌肠 我也跟风买了一块后腿肉 让师傅帮我绞了肉 回来也罐些香肠 跟高手学来的配方 又做了些调整

自制Q弹黑胡椒小香肠的用料

后腿肉 400g 淀粉 20g
黑胡椒 4g 料酒 2勺
生抽 半勺 老抽 半勺
糖 10g 盐 6g
葱 姜 花椒 适量 味精 2克
盐渍猪肠衣 半根

自制Q弹黑胡椒小香肠的做法

自制Q弹黑胡椒小香肠的做法图解1

步骤1

绞好的肉馅
自制Q弹黑胡椒小香肠的做法图解2

步骤2

黑胡椒 糖 盐 味精
自制Q弹黑胡椒小香肠的做法图解3

步骤3

葱 姜 花椒泡水
自制Q弹黑胡椒小香肠的做法图解4

步骤4

老抽 生抽 料酒
自制Q弹黑胡椒小香肠的做法图解5

步骤5

淀粉
自制Q弹黑胡椒小香肠的做法图解6

步骤6

拌馅，将上述佐料 加入肉中，再分次加入花椒水，老抽生抽料酒，按一个方向搅拌上劲儿，最后加入淀粉
自制Q弹黑胡椒小香肠的做法图解7

步骤7

拌好的肉馅盖上保鲜膜入味一小时左右
自制Q弹黑胡椒小香肠的做法图解8

步骤8

开始准备灌肠器，肠衣，肠衣要泡去盐水，然后清洗干净
自制Q弹黑胡椒小香肠的做法图解9

步骤9

开始灌肠，先把肉装到灌肠器里
自制Q弹黑胡椒小香肠的做法图解10

步骤10

然后稍稍挤出一些（润滑），再开始套肠衣套好肠衣在头上打结，一边拧灌肠器，一边放肠衣，
自制Q弹黑胡椒小香肠的做法图解11

步骤11

肠灌8成满就好，然后分段
自制Q弹黑胡椒小香肠的做法图解12

步骤12

每段肠，扎几个孔
自制Q弹黑胡椒小香肠的做法图解13

步骤13

放在通风的地方
自制Q弹黑胡椒小香肠的做法图解14

步骤14

经过一夜的冷风吹
自制Q弹黑胡椒小香肠的做法图解15

步骤15

烧水到冒小泡，下入灌肠，全程小火，让水冒小泡就可以，千万不要大火沸水（以前大火，肠煮熟了，肉也都飞了），大约40－50分钟
自制Q弹黑胡椒小香肠的做法图解16

步骤16

捞出
自制Q弹黑胡椒小香肠的做法图解17

步骤17

断开，收到冰箱里，随时可以拿出来吃，平底锅煎，烤箱烤都可以
自制Q弹黑胡椒小香肠的做法图解18

步骤18

今早吃完饭才煮熟小肠，就煎了两节尝尝味道，平底锅少放一点油就行，小火慢煎，煎出油，多出油才更香
自制Q弹黑胡椒小香肠的做法图解19

步骤19

我家挑剔的小孩，都夸好吃,Q弹味美

自制Q弹黑胡椒小香肠的烹饪技巧

*记录生活点滴，除了精美，更多人间烟火，普普通通，平平淡淡*
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-14

©本菜谱的做法由 smile6902 编写，未经授权不得转载
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