50%全麦吐司

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全麦吐司的用料

高筋面粉 300克 全麦粉 300克
幼砂糖 15克 盐 8克
水 390克 新鲜酵母 15克
黄油 10克

全麦吐司的做法

50%全麦吐司的做法图解1

步骤1

所有材料除黄油外全部放入厨师机打出粗膜，然后加入黄油打至9分筋就可以了，面团出缸温度24，控制在26以内，滚圆后进行基础发酵温度28湿度75，发酵30分钟
50%全麦吐司的做法图解2

步骤2

面团分割4等份，滚圆松弛8-10分钟，取一个面团进行第一次擀卷，擀完翻面轻轻由上至下卷起，4等份依次进行。
50%全麦吐司的做法图解3

步骤3

第一次擀卷结束后松弛8-10分钟。
50%全麦吐司的做法图解4

步骤4

第二次擀卷翻面轻卷起，不要卷的太紧，会影响第二次发酵。擀好的面团放入吐司盒，进发酵箱进行二次发酵
50%全麦吐司的做法图解5

步骤5

二次发酵温度30湿度80大约50分钟，根据面团状态来判断，时间不是唯一标准
50%全麦吐司的做法图解6

步骤6

面团发好后大于7-8分满，预热烤箱200度15分钟。
50%全麦吐司的做法图解7

步骤7

普通烤箱低糖吐司盒上170，下200，28分钟。烘烤结束立即倒扣脱模。
50%全麦吐司的做法图解8

步骤8

出炉完美，可以搭配各种小食，茶点，咖啡
50%全麦吐司的做法图解9

步骤9

晾凉后可以切片，切片完美
50%全麦吐司的做法图解10

步骤10

也可以切片后独立包装保存起来，冰箱冷冻保存可以放一个月。吃之前复烤一下就和刚烤出来一样

全麦吐司的烹饪技巧

面温很重要，温度不能太高，很容易在打面过程就已经发酵了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-16

©本菜谱的做法由 宁檬有点酸 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 其他外国菜 面包 烤
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