传统大包酥分层好酥掉渣斑斓蛋黄酥

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喜欢吃蛋黄酥但是每次又嫌包酥过程太麻烦了，要一个一个卷两次太麻烦了，跟老师傅学了大包酥，照样酥掉渣而且分层超好。包酥过程一下子简单了很多，快来看看大包酥的过程吧，再也不会虐

传统大包酥分层好酥掉渣斑斓蛋黄酥的用料

油皮食材 普通面粉 295克
黄油 125克 糖 20克
水 125克 油酥食材
低筋面粉 220克 猪油 110克
内馅 咸蛋黄 25个
斑斓馅

传统大包酥分层好酥掉渣斑斓蛋黄酥的做法

传统大包酥分层好酥掉渣斑斓蛋黄酥的做法图解1

步骤1

油皮所有材料放入海氏M5厨师机桶中，选择2档20分钟揉成面团，不一定揉出膜，松弛20分钟后自然出手套膜为了酥所以面团比较其他配方是有点干的。油酥混合均备用
传统大包酥分层好酥掉渣斑斓蛋黄酥的做法图解2

步骤2

松弛后就出膜了
传统大包酥分层好酥掉渣斑斓蛋黄酥的做法图解3

步骤3

蛋黄烘烤温度150度8分钟 烤前喷高度白酒 面团松弛好后先包油酥，收口捏紧松弛15分钟，然后一次擀卷，松弛15分钟后2次擀卷再松弛15分钟。
传统大包酥分层好酥掉渣斑斓蛋黄酥的做法图解4

步骤4

松弛的时候包蛋黄
传统大包酥分层好酥掉渣斑斓蛋黄酥的做法图解5

步骤5

切成2条然后搓细搓长，分小段，大约35克一个。后中间捏一下对折擀开包上蛋黄斑斓馅，收口捏紧。
传统大包酥分层好酥掉渣斑斓蛋黄酥的做法图解6

步骤6

表面刷两次蛋黄液撒芝麻
传统大包酥分层好酥掉渣斑斓蛋黄酥的做法图解7

步骤7

烤箱预热160度25分钟 出炉
传统大包酥分层好酥掉渣斑斓蛋黄酥的做法图解8

步骤8

大包酥很快手简单
传统大包酥分层好酥掉渣斑斓蛋黄酥的做法图解9

步骤9

分层也是不错的
传统大包酥分层好酥掉渣斑斓蛋黄酥的做法图解10

步骤10

终于不用再虐了

传统大包酥分层好酥掉渣斑斓蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-18

©本菜谱的做法由 食光小厨 编写，未经授权不得转载
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