本宫的“糖蒸酥酪”

精品 独家
1.2万 浏览 58 收藏
收藏
律LV
律LV
＋ 关注

这几天尝着自己做的酒酿真真的香甜可口，忽地想起《红楼梦》里元春省亲回宫后派人赐给宝玉的“糖蒸酥酪”，宝玉舍不得吃留给了袭人。那么动起手来也给自己蒸一碗出自宫廷的御用甜品吧！糖蒸酥酪也叫老北京奶酪，用料极简但需用心制作哟……

糖蒸酥酪的用料

牛奶 90克 甜酒酿汁 30克

糖蒸酥酪的做法

本宫的“糖蒸酥酪”的做法图解1

步骤1

自己做的酒酿真真的香甜可口
本宫的“糖蒸酥酪”的做法图解2

步骤2

舀出些酒酿然后过滤出米酒汁
本宫的“糖蒸酥酪”的做法图解3

步骤3

得到这种米白色的酒酿汁
本宫的“糖蒸酥酪”的做法图解4

步骤4

牛奶选择蛋白质含量高的，大概3.6以上，就直接与酒酿汁一起拌匀，不需要煮了，或者就用蛋白质含量高的水牛奶。
本宫的“糖蒸酥酪”的做法图解5

步骤5

蛋白质含量低点的牛奶就倒入奶锅小火煮10分钟，边煮边搅拌让水份蒸发掉些。用了自制的甜酒酿完全不用放冰糖。
本宫的“糖蒸酥酪”的做法图解6

步骤6

等牛奶凉透后过滤到米酒汁中
本宫的“糖蒸酥酪”的做法图解7

步骤7

搅匀
本宫的“糖蒸酥酪”的做法图解8

步骤8

倒入杯中盖上保鲜膜，用牙签扎几个小洞
本宫的“糖蒸酥酪”的做法图解9

步骤9

锅中加入温水，至蒸汽线下
本宫的“糖蒸酥酪”的做法图解10

步骤10

放入蒸篮中
本宫的“糖蒸酥酪”的做法图解11

步骤11

盖好盖子
本宫的“糖蒸酥酪”的做法图解12

步骤12

设好程序，20-30分钟，按量的多少增减时间，因为46度是酥酪的最佳凝固点，所以温度设置46度
本宫的“糖蒸酥酪”的做法图解13

步骤13

完成
本宫的“糖蒸酥酪”的做法图解14

步骤14

这个是温度偏高，或蒸的时间过长，造成了乳清分离，不过也没关系哟，上面的奶酪可是厚厚的，照样好吃的。过滤一下，还可以做个乳清面包，或来个奶酪卷，自己变着花样玩吧……
本宫的“糖蒸酥酪”的做法图解15

步骤15

又做了…
本宫的“糖蒸酥酪”的做法图解16

步骤16

撒些自己喜欢的果干，慢慢品尝本宫的糖蒸酥酪……冷热皆可食
本宫的“糖蒸酥酪”的做法图解17

步骤17

窗外金桂飘香，舀一勺桂花蜜应应景
本宫的“糖蒸酥酪”的做法图解18

步骤18

亦或撒些松仁杏仁片各种坚果碎和枸杞

糖蒸酥酪的烹饪技巧

牛奶与甜酒酿汁的比例为3:1，当然也可以2:1比例，做出来浓厚些，大家可根据需要增减
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-20

©本菜谱的做法由 律LV 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 蒸 锅具 蒸锅 甜品
上传我做的这道菜

糖蒸酥酪的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 本宫的“糖蒸酥酪”

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 19 本宫的“糖蒸酥酪”的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活