吐司揉面教程

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以淡奶油吐司的配方为例，以上为一个450g吐司模具的量，图片中我是翻倍做了2吐司。

吐司揉面的用料

高筋面粉 250g 盐 2.5g
糖 35g 蛋液 48g
牛奶 100g 淡奶油 50g
干酵母 3g 黄油 8g

吐司揉面的做法

吐司揉面教程的做法图解1

步骤1

以上材料全部除黄油外，用厨师机开始揉面，先低速约1分钟差不多没干粉了后，换中高速一直揉，以海氏M5为例，揉了约12分钟。
吐司揉面教程的做法图解2

步骤2

这时面团光滑不粘手，揪一小团面扯开来检查，已经是8分膜的样子了，可以轻松拉扯开，但是破洞仍有锯齿状。
吐司揉面教程的做法图解3

步骤3

黄油软化后加入，低速打1分钟，在转中高速揉，海氏M5我用4档。
吐司揉面教程的做法图解4

步骤4

揉约4分钟，就是完全状态了，面团很柔软能轻易扯开薄膜，破洞边缘光滑。
吐司揉面教程的做法图解5

步骤5

!!关键点： 在加入黄油前面团一定要达到这种状态，黄油的加入不着急，宁可晚一些的。 面团的温度控制也很重要，如果室温高，面粉糖盐称入面缸，连同整个面缸一起冷冻1小时，液体材料全部冷藏。开始揉面后酵母先不加入，面团在第一阶段结束后再加入，然后在高速打1分钟将酵母融合。
吐司揉面教程的做法图解6

步骤6

擀卷可以做一次擀卷也可以二次擀卷，看自己的习惯。
吐司揉面教程的做法图解7

步骤7

二次发酵可以用烤箱，烤箱发酵功能，放一杯热水。热水每20分钟换一次。发酵至8-9分满。
吐司揉面教程的做法图解8

步骤8

烘烤。上火160下火210，最下层烘烤40分钟。
吐司揉面教程的做法图解9

步骤9

出炉后震几下散去热气，放凉至微微热的时候就可以包装密封了。
吐司揉面教程的做法图解10

步骤10

想要揉出手套膜最好是有一台厨师机，省时省力的同时，出膜效率也高！ 这次我用的是海氏M5轻音厨师机，小巧轻便一次揉两个吐司也没问题，关键它还是直流电机，揉面的时候声音很轻，我太喜欢了！

吐司揉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-21

©本菜谱的做法由 阿粥的粥 编写，未经授权不得转载
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