纽约熟食店黑麦面包

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“上乘的黑麦面包是经过天然酵母酵头和人工酵母混合发酵制成的，这也极大地丰富了它的味道。洋葱不是必需添加的，无论添加与否，面包的味道都棒极了，但是在我的回忆中，洋葱是真正的熟食店黑麦面包的一部分。”在酵头之中加入洋葱，还真是第一次见，一直以为配菜都是加在主面团里的。洋葱会给酵头带来些什么呢？ “有些人从来都没吃过未添加葛缕子籽的黑麦面包，因此认为黑麦的味道就是葛缕子籽的味道。在这个配方中，葛缕子籽也不是必须添加的，我建议你根据自己的喜好选择是否添加。”特意为这《学徒面包师》去淘的葛缕子籽当然得加。葛缕子籽有一种特别的味道，难以描述，比较通气的感觉。 做了两个小面包，其实只是寻常面包一般大小，只不过相当于原方的体量，这真是小面包了。这是《学徒面包师》里唯一一个刷蛋液的面包？蛋液让面包富有光泽，一下子亮丽不少。
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纽约熟食店黑麦面包的用料

【黑麦海绵酵头】 发泡酵头 49克
黑麦粉 32克 温水 28克
洋葱丁 83克 玉米油 7克
【面团】 高筋粉 113克
黑麦粉 32克 红糖 7克
盐 4克 干酵母 1.5克
葛缕子籽 1.5克 玉米油 7克
温牛奶 57克 清水 15克

纽约熟食店黑麦面包的做法

#安佳万圣烘焙奇妙夜# 纽约熟食店黑麦面包的做法图解1

步骤1

黑麦海绵酵头：发泡酵头49克，黑麦粉32克，温水28克，洋葱丁85克，玉米油7克
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 纽约熟食店黑麦面包的做法图解2

步骤2

将发泡酵头，黑麦粉，水放入碗中，
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 纽约熟食店黑麦面包的做法图解3

步骤3

搅拌均匀，盖上保鲜膜，放置一边。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 纽约熟食店黑麦面包的做法图解4

步骤4

锅中放油，倒入洋葱，中火煸炒至出水，
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 纽约熟食店黑麦面包的做法图解5

步骤5

盛出，晾至温热不烫手。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 纽约熟食店黑麦面包的做法图解6

步骤6

将洋葱倒入酵头中，
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 纽约熟食店黑麦面包的做法图解7

步骤7

搅拌均匀。盖上保鲜膜，室温下发酵3-4小时。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 纽约熟食店黑麦面包的做法图解8

步骤8

起泡后放入冰箱冷藏一夜。使用前一小时取出。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 纽约熟食店黑麦面包的做法图解9

步骤9

面 团：高筋粉113克，黑麦粉32克，红糖7克，盐4克，干酵母1.5克，葛缕子籽1.5克，玉米油7克，温牛奶57克，清水15克
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 纽约熟食店黑麦面包的做法图解10

步骤10

将面粉，红糖，盐，酵母，葛缕子籽放入碗中，搅拌均匀。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 纽约熟食店黑麦面包的做法图解11

步骤11

加入酵头，油，牛奶，搅拌均匀，
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 纽约熟食店黑麦面包的做法图解12

步骤12

放入面包机中搅拌。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 纽约熟食店黑麦面包的做法图解13

步骤13

至能拉出薄膜，
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 纽约熟食店黑麦面包的做法图解14

步骤14

滚圆，放入大碗，进行发酵。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 纽约熟食店黑麦面包的做法图解15

步骤15

面团体积增加1倍。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 纽约熟食店黑麦面包的做法图解16

步骤16

取出，分割成2等分。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 纽约熟食店黑麦面包的做法图解17

步骤17

将两边向中间折叠，
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 纽约熟食店黑麦面包的做法图解18

步骤18

整理成橄榄形。放入烤盘最后发酵。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 纽约熟食店黑麦面包的做法图解19

步骤19

面团长大至1.5倍，在表面刷蛋液，割口，
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 纽约熟食店黑麦面包的做法图解20

步骤20

放入烤箱，中层，上下火200度，烤约20-30分钟，
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 纽约熟食店黑麦面包的做法图解21

步骤21

表面金黄，出炉。

纽约熟食店黑麦面包的烹饪技巧

没有葛缕子籽可以不用。 洋葱不需要炒得太干。 发酵时间需根据气温情况而定。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-26

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新
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