不鼓包不开裂蛋糕卷

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蛋糕卷非常快手 比戚风快多了

不鼓包不开裂蛋糕卷的用料

鸡蛋 5个 柠檬 1个
砂糖 40克（25蛋清 15蛋黄） 低粉 60克
玉米油 50克 牛奶 50毫升

不鼓包不开裂蛋糕卷的做法

不鼓包不开裂蛋糕卷的做法图解1

步骤1

此方子口感非常软绵
不鼓包不开裂蛋糕卷的做法图解2

步骤2

奶糖油全部倒入搅拌至完全乳化
不鼓包不开裂蛋糕卷的做法图解3

步骤3

分三次加入低粉到乳化好的糊糊中，Z字或者十字搅拌均匀。
不鼓包不开裂蛋糕卷的做法图解4

步骤4

分离蛋黄蛋清，蛋黄加入面糊中，依然十字或Z字搅拌均匀。
不鼓包不开裂蛋糕卷的做法图解5

步骤5

蛋清中滴入柠檬汁，厨师机开五档打发，分别在打发到大鱼眼和小气泡和出现纹路的时候，分三次加入白砂糖，打至湿性发泡
不鼓包不开裂蛋糕卷的做法图解6

步骤6

打到湿性发泡就是图中的状态的时候加入三分之一蛋白到蛋黄面糊中翻拌，每次翻拌均匀再加入蛋白翻拌。面糊最终状态
不鼓包不开裂蛋糕卷的做法图解7

步骤7

.拌好的面糊倒入烤盘（事先垫好油纸）
不鼓包不开裂蛋糕卷的做法图解8

步骤8

海氏K5烤箱设置上下火140度，烘烤30分钟即可（图片设置的40分钟，实际只需要30分钟）
不鼓包不开裂蛋糕卷的做法图解9

步骤9

上色很完美啊，哈哈哈哈哈

不鼓包不开裂蛋糕卷的烹饪技巧

想要完美的蛋糕卷，蛋白必须湿性发泡，然后温度也不能高，太高就会鼓包
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-26

©本菜谱的做法由 吃猪扮少女 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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