皮蛋酥～广式传统点心，皮蛋与红姜的碰撞，满足你的味蕾

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菜谱的配方是8个的量，我因为要给朋友做一些，所以实际做了12个，是在这个配方的基础上按比例调整过的，图片显示和配方会有出入，仅做参考

皮蛋酥的用料

自制绿豆蓉 280克	红姜 40克
皮蛋 2个	水皮：
中筋面粉 100克	清水 55克
细砂糖 15克	融化的无盐黄油 35克
油酥：	中筋面粉 90克
融化的无盐黄油 65克	表面装饰：
蛋黄液 1个	黑芝麻适量

皮蛋酥的做法

步骤1

红姜切碎

步骤2

与绿豆蓉混合搅拌均匀

步骤3

分成8等份，每份35克左右，绿豆蓉有一点富余可以在包皮蛋时打补丁

步骤4

两只皮蛋，切成8瓣备用

步骤5

取一个绿豆蓉球放在掌心按成椭圆形薄片，放入皮蛋，像包饺子一样捏紧，全部包好后盖上保鲜膜防止风干备用

步骤6

制作水皮

步骤7

先将糖和水混合，搅拌至糖完全融化，面粉中间挖个小坑，将糖水倒入，用硅胶铲搅拌

步骤8

糖水与面粉完全融合后倒入融化好的黄油，继续反复按压，成团即可，不必表面光滑，静置15分钟

步骤9

静置好后，捏起面团一端，用摔面的方式摔打2～3分钟，也可取出在硅胶垫上操作，再次静置15分钟

步骤10

二次静置后再摔几下，至面团表面光滑，盖好保鲜膜静置1小时

步骤11

制作油酥：油酥要在水皮即将完成一小时静置前制作，尤其是室内温度比较低时，动作要快，否则很容易变硬不易操作，将融化的黄油倒入面粉中，用硅胶刀按压成团

步骤12

将水皮和油酥分别分成8等份，捏圆，按顺序码放好，操作全程保鲜膜盖好防止风干

步骤13

按顺序取第一个水皮，按压成圆形薄片，放入油酥，用虎口收口

步骤14

依次全部包好

步骤15

取第一个包好油酥的面团，擀成椭圆形

步骤16

折成三折，转个方向，再擀开，再次折成三折，然后捏住两端开口处向下折，捏紧，将所有面团依次完成按顺序排列，全程盖好保鲜膜

步骤17

取第一个面团，擀成椭圆形，包入皮蛋豆蓉馅（室温低，油酥变硬，擀的时候就破酥了）

步骤18

收口捏紧

步骤19

翻过来码放到铺好烘焙纸的烤盘上

步骤20

用小刷子抹上蛋黄液，待稍干后刷第二层，然后手指沾一点水，蘸上黑芝麻，点在面团上做装饰

步骤21

烤箱预热，180度烤制35分钟，时间和温度要根据自家烤箱做调整，中间调转方向让食材均匀受热

皮蛋酥的烹饪技巧

1. 水皮一定要摔打和静置结合，这样才能在全部完成后拉出完美的薄膜 2.室温在20度以下时，黄油就会很快变硬，不易操作，全程都要手快才行 3.制作过程中如果油酥硬了造成破酥也不用沮丧，继续操作，烤出来一样酥得掉渣。小包酥对速度要求很高，我这儿正赶上降温，油酥硬得非常快，但是最终成果还是可以的 4. 烤好的皮蛋酥晾凉后再放入保鲜盒中，冰箱冷藏，三天内吃完，吃之前放入烤箱150度烤8分钟，口感依旧酥脆，也可微波炉打20秒再食用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-29

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