『焦糖酥糯』夏威夷奶油酥糖摩奇蛋糕 糯米蛋糕
摩奇蛋糕起源于夏威夷,它随处可见,从农贸市场到餐厅、几乎每一家面包店。
我们知道夏威夷是东西方文化的荟萃之地,多国料理也在此融合,包括日本菜、菲律宾菜、葡萄牙菜、墨西哥菜等等。
这款夏威夷Mochi Cake就是个碰撞融合的好例子。
它的口感介于麻糬与蛋糕之间,也很类似菲律宾的比宾卡/Bibingka。基本食材就是糯米粉、鸡蛋、油、糖和牛奶。
:-D
我将两款近期很喜欢的两样东西结合在了一起。Mochicake+奶油糖酱/Butterscotch。
奶油糖酱比一般的焦糖酱更醇厚、更温存,更具风味。
这个食谱制作起来也非常的简单快速,没有任何的难点。
糖酱用不了那么多,你可以将剩下的装入密封罐冷藏保存。
制作过程也没有什么讲究,在一个大碗中按照你喜欢的顺序,无所谓干性和湿性成分,搅拌在一起即可。
糯米粉是无麸质的,没有面筋创造了一个柔软、耐嚼、海绵蛋糕般的质地。
我发现摩奇面糊的配馅料特别的难以捉摸:红豆容易下沉,黑芝麻都会升到最上面,难怪大部分的摩奇蛋糕并没有馅料,最多只是烤好后铺上奶油装饰。
但是拌入奶油糖酱真的很让我得意!
上下两层烤出脆皮泡芙般香酥焦脆的糖壳,里面糯糯叽叽的,香甜柔嫩、亦嚼劲十足。
窗外寒冷的风一直在吹,我站在弥漫着奶油香味,温暖的新烤箱旁边,很幸福。
:-D
糯米蛋糕的做法
糯米蛋糕的烹饪技巧
01.切片:冷却后比较好切片,使用锋利的锯齿刀。
02.8寸方模或者6寸深圆模。
03.关于奶油糖酱butterscotch:
*请使用黄糖或红糖或黑糖,白糖会让风味打折。
*密封冷藏保存,可以抹面包,做好后连吃苹果都想要蘸一点。
*冷却后会更稠,建议当日制作使用,或者使用前加热下就会变软。
04.入模7分高即可,太多可以冷藏,下次再烤,也可以做松饼。
烘烤时面糊会膨胀,建议垫个烤盘接着,如果烤途中溢出来也没事,清洗烤盘最好的方式是泡2小时。
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创建时间:2021-10-30
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