皮蛋瘦肉粥

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盐一定要放够，可以多加几次尝试，咸味儿不够这道菜真的就毁了！ 不要买那种带腌制皮蛋料的皮蛋，去除外面一层包裹的东西太费劲了，而且还烧皮肤！

皮蛋瘦肉粥的用料

猪瘦肉（切丝） 适量 皮蛋 2个
葱花 适量 姜末 适量
大米 半碗（称米碗） 盐 适量
水 尽量多一些 白胡椒粉 适量
干淀粉 适量

皮蛋瘦肉粥的做法

步骤1

大米洗净，控水，装进保鲜袋，放入冰箱冷冻层，冷冻1小时以上。 （为了煮粥时能把大米煮开花，更粘稠，其实建议有时间可以提前一晚上洗干净冷冻）

步骤2

猪肉泡出血水，切丝，盐、料酒腌一会儿

步骤3

准备葱花姜末，备菜比例大概是2：1，姜末要切细小一些

步骤4

水开下锅煮带壳煮皮蛋，这一步是为了能够在切的时候完整保留蛋黄，时间控制在10分钟以内，煮好后捞出，去壳切碎备用。

步骤5

大米从冰箱里拿出来，放入电饭锅（我家用的老式电饭锅），倒入大量的清水，按煮饭键。

步骤6

这个时候我们可以开始用清水清洗之前腌制的猪肉丝，多淘洗几遍至基本看不到血水，然后控干水分倒入一点干淀粉用手抓匀放置 （这一步的作用是让肉丝在不加小苏打的情况下更嫩）

步骤7

煮粥时用饭勺适当搅拌，当粥冒大泡时可以尝一下粥的口感。基本这时候之前放的大量清水就大部分煮进粥里了。粥尝起来是熟的就可以放皮蛋，葱花，姜末，白胡椒粉，盐，然后把之前搅拌进干淀粉的猪肉丝再次洗干净，控干水分，然后一点一点放进粥里搅拌。

步骤8

最后我们尝一下味道，感觉咸淡不够还可以再放一些盐，如果太稠了可以放一些热水继续煮一会儿中和。如果你尝它味道和浓稠度都适中，那么么就可以关闭电源了。

皮蛋瘦肉粥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-02

©本菜谱的做法由 能不能别抢我昵称 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 煮 锅具 粥 主食
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