醉蟹

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秋风起，蟹脚痒，最爱母蟹肥膏香～从小就爱生腌呛味的我，每年都会做上几瓶醉蟹，挑选黄肥膏厚的母蟹，配上精心熬制的汤料，静待数日，美味佳成～

醉蟹的用料

阳澄湖大闸蟹 6只 花雕黄酒 200毫升
香葱 2根 大蒜 一个
姜 一块 花椒 一把
八角 2个 桂皮 1块
干辣椒 2个 香叶 6片
冰糖 适量 酱油 80毫升
纯净水 1碗 盐 适量
柠檬 1个 白酒 适量

醉蟹的做法

醉蟹的做法图解1

步骤1

大闸蟹去脚环松绑，在水中浸泡清洗，多清洗几遍，特别是公蟹钳子上的绒毛（老公喜欢公蟹，安排几个，一起醉吧～）
醉蟹的做法图解2

步骤2

清洗后装入网兜，沥干水分
醉蟹的做法图解3

步骤3

准备配料，葱打结，蒜拍扁，姜切片，花椒炒制椒盐～ 架锅烧水，放入所有配料（葱结除外），加入准备好的生抽，煮沸，待香气四溢，关火
醉蟹的做法图解4

步骤4

趁热加入葱结、黄酒，焖一会，切一个柠檬（用盐清洗干净哦），在汤料中挤入柠檬汁，并将柠檬切片一起放入汤料中，晾凉
醉蟹的做法图解5

步骤5

螃蟹沥干水分后装入提前准备好的瓶子中（干净无水无油），这步最好戴手套操作，以免被螃蟹夹伤。 待汤料完全冷却，倒入瓶子中，没过螃蟹，最后倒适量白酒封口，盖上盖子，放入冰箱冷藏3-4天即可享用（具体时间视螃蟹大小而定）
醉蟹的做法图解6

步骤6

等待已久的美味，倒一碟香醋蘸食，蟹黄醇厚、蟹膏绵密、蟹肉鲜嫩，回味无穷～

醉蟹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-05

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分类： 下酒菜 宴客菜 午餐 晚餐
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