美食必备之自制五香油和粉

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琪妈私厨

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一年多以前，每次炒菜前，都要准备葱姜蒜，以炸锅；拌凉菜，又要准备花椒油；且因我们家有个处女座，每次吃饭后都会见她碗外被她挑出来的一小堆葱花某天，和LG公司的大厨聊天，评他炒素菜好吃又好看，他说：我提前炸好了葱姜油，炒菜时只用葱姜油就好了，有葱姜味不见葱姜碎；受到启发，自己回家后，用花生油炸葱姜油，过滤入小油壶；还用花生油除葱姜外加大料、香叶、桂皮、丁香～～一起小炸，被我定义为五香油，过滤入油壶，做肉菜时用；因为油嘴小，每次出油量小，俩周才各用一壶。再后来，凉伴用的花椒油也如发泡制。至于五香粉，就更简单了，且自己制的，适合自家口味，香，拌馅儿必备。

自制五香油和粉的用料

五香油做法	大葱白一根
姜一块	洋葱半个
大料一小把	香叶几片
桂皮 6小块	丁香 1小把
花生油 3／4炒菜锅	自制五香粉
花椒 1小把	大料 1小把
香叶 6片	桂皮 6小块
丁香 1／2小把

自制五香油和粉的做法

步骤1

准备好大大小小的油壶，并按照自家用油量和习惯，贴好标签；

步骤2

花椒油、葱姜油、五香油制法：花生油入油锅（不要太满，3／4足矣），油加热至7～8成，转小火，先放姜片炸3～5分钟，后放入葱洋葱，会因有水外溅油花（要小心，但不必盖锅盖），一会儿去水份后就好了；待姜葱干黄后，用滤网下沉，滤网上油用勺漂出一勺热油，缓缓浇在干花椒的碗中，过滤，得花椒葱姜油；再漂热油缓缓过滤入葱姜油壶；后，加入上述大料、桂皮等香料，炸10来分钟，过滤入五香油壶；

步骤3

五香粉制发：用平底不贴锅，将上述香料入锅，小干煎，不停晃动锅，以免煎糊；3～5分钟，待香料出香味，出锅晾凉；入料理机，打磨成粉，入瓶保存即可。一小罐就可用半年。