『清甜多汁』日式大根烧

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大根是萝卜，是日本人比较喜爱的根茎类蔬菜。 它耐寒且容易储存，吃法也很丰富，可以腌制、炒、烧、卤、炖。 大根烧是一种非常简单又美味的吃法。 用白萝卜的中段或底端更适合做这道菜。 □白萝卜食用部位。 ①顶部：白萝卜的顶部比其他部位更多汁和甜，适合凉拌或做沙拉、清炒。 ②中段：中段部分的甜和辣平衡，质地既柔软又坚实，适合用于能够提升白萝卜口感和质地的菜肴，例如红烧、关东煮类的。 ③底部：底部水分较少，调味料很容易渗透进入，所以适合做泡菜、炖菜或作为汤的配料，如味噌汤。 □如何挑选白萝卜？ 选择手感结实厚重、表皮紧绷的那种。好的白萝卜有着白色光滑的外皮，和均匀分布的小孔，这些小孔应该直直向下。那些小洞不均匀且扭曲的白萝卜会有较强烈的辛辣味道。 如果顶部的叶子新鲜翠绿，也是多汁鲜嫩的表现，如果叶子枯黄或者有切剪后又长出新叶子的话，都是老化的表现。 :-D

日式大根烧的用料

白萝卜 1根 虾皮 1大勺
姜 2片 味噌酱 1大勺
糖 1/4小勺 盐 1/4小勺
酱油 适量 小葱（装饰可选） 1根
七味唐辛子（装饰可选） 适量 芝麻粒（装饰可选） 适量

日式大根烧的做法

『清甜多汁』日式大根烧的做法图解1

步骤1

□白萝卜食用部位。 ①顶部：白萝卜的顶部比其他部位更多汁和甜，适合凉拌或做沙拉、清炒。 ②中段：中段部分的甜和辣平衡，质地既柔软又坚实，适合用于能够提升白萝卜口感和质地的菜肴，例如红烧、关东煮类的。 ③底部：底部水分较少，调味料很容易渗透进入，所以适合做泡菜、炖菜或作为汤的配料，如味噌汤。
『清甜多汁』日式大根烧的做法图解2

步骤2

白萝卜洗净去皮，切出厚度约5cm的圆形厚段。萝卜段的边缘削去菱角，呈圆形，这样更入味。
『清甜多汁』日式大根烧的做法图解3

步骤3

汤锅入足够淹没萝卜段的淘米水（或清水或高汤），入虾皮、味噌酱、白萝卜、糖、盐，大火烧开转小火，煮大概20分钟至软身。 *加白糖能够吊出鲜味。
『清甜多汁』日式大根烧的做法图解4

步骤4

捞出已经半透明的白萝卜段，沥干水分。
『清甜多汁』日式大根烧的做法图解5

步骤5

两面渍酱油。
『清甜多汁』日式大根烧的做法图解6

步骤6

平底锅中火加热，刷一层薄油，白萝卜入锅煎至金黄翻面再煎至双面上色。
『清甜多汁』日式大根烧的做法图解7

步骤7

摆盘，可以加葱花、唐辛子（或者四川干碟）、黑芝麻粒等装饰。
『清甜多汁』日式大根烧的做法图解8

步骤8

清甜多汁，看似清淡实则醇厚。

日式大根烧的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-13

©本菜谱的做法由 蜜斯Ann的厨房日记 编写，未经授权不得转载
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