煎饼果子里的馃箅儿～薄脆

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可以自己和面，泡打粉或者鸡蛋，都可以用。 如果没有泡打粉和鸡蛋，也可以不用。 也可以用饺子皮馄饨皮。 不用泡打粉或者鸡蛋的时候，面皮多对折几次。 一定要大薄片，越薄越酥脆。

馃箅儿的用料

面粉 200g 盐 1.5g(1/4小勺)
玉米油 水 80～100g
泡打粉3克或者鸡蛋1个。如果没有，也可以不用。

馃箅儿的做法

煎饼果子里的馃箅儿～薄脆的做法图解1

步骤1

泡打粉食盐面粉混好，加入水，和成稍硬一点的面团。醒面10分钟。
煎饼果子里的馃箅儿～薄脆的做法图解2

步骤2

幹成大片，对折，再幹成大薄片。如果你没有泡打粉或者鸡蛋，这一步一定不要省略，这是起泡的关键。 用刀切成你喜欢的小片，小片中间划两刀，受热更均匀。 上图是没有划的，面片没有散热口，会整体膨胀，影响口感。 下图是划开的。左侧稍厚一点，右侧薄。右侧更酥脆。
煎饼果子里的馃箅儿～薄脆的做法图解3

步骤3

幹成大薄片
煎饼果子里的馃箅儿～薄脆的做法图解4

步骤4

油稍热一些，放入面片。 很快就会浮起来，一分钟左右就能出成品。 全程小火。

馃箅儿的烹饪技巧


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创建时间:2021-11-16

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