猫舌饼干（白色恋人）

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沈麦麦

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之前霓虹很火的白色恋人来啦～～售价大概在12元每块，当然啦人家那包装费都很贵现在疫情期间也没法去霓虹，只能自己做了自己吃，纯的不添加，夹心也是纯可可脂的巧克力的超级美味，一点不比市售的差

猫舌饼干的用料

无盐黄油 50g	盐 1克
糖粉 38克	低粉 55克
蛋清 45个	白巧克力 65克
淡奶油 10克

猫舌饼干的做法

步骤1

1. 称好所有材料 2. 软化黄油 3. 盐和糖粉可以放在一起 4. 蛋清放温暖的地方回温

步骤2

把软化的黄油稍微打发一下

步骤3

筛入糖粉和盐

步骤4

也稍微打发一下为了防止糖粉飞溅先搅打均匀再打发

步骤5

少量多次加入蛋清因为蛋清量很大黄油很容易水油分离所以少量多次加入等到拌匀再加下一步这个过程很磨人要坚持✊

步骤6

筛入低粉

步骤7

搅拌成糊状

步骤8

1. 放在裱花袋里面 2. 抹在模具上

步骤9

用刮刀抹平整实在抹不平也没有关系后面一烤受热膨胀它会平整起来的主要是要抹的薄一些

步骤10

移走模具烤箱预热165度有热风把热风打开不容易上色过猛不然会不好看说好了是“白色恋人”最后别弄个“巧克力情人”就难看了 165度热风模式8-10分钟

步骤11

巧克力夹心： 1. 29%白巧克力和10克淡奶油（牛奶）隔热水融化搅匀即可 2. 温度在40度左右可以抹在模具上面了（模具放在油纸上） 3. 放入冰箱冷藏变硬（一般30分钟左右） 4. 取出一块块组装

步骤12

烤完了可以包装起来跟封面一样

猫舌饼干的烹饪技巧

唠叨几句：这个制作真的不难只要就3个点要注意： 1. 蛋清一定一定要回温，不能太冰冷，不然倒到黄油里面容易油水分离。如果翻车了成豆腐渣状态了，不要慌！隔热水把黄油融化就好 2. 这个配方我做了52快饼干，组装起来就是26块白色恋人。就是在抹面糊的时候一定要薄，薄了才能有52块，而且还烤的超快 3. 烤的时候尽量多观察，其实摸上去边上硬中间软，等放凉就差不多了，别贪图时间而烤的颜色过深
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-17

©本菜谱的做法由沈麦麦编写，未经授权不得转载

沈麦麦

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