法式椰子岩

法式椰子岩

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茶苏苏烘焙日记
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我第一次吃这个，就被它那外酥里软的口感、以及浓浓的椰香给征服了，不过我的味蕾告诉我，它还有改良的余地： 法式原版蛋清和糖的比例一般是1:1.3-2之间，按甜点师习惯调整，蓝带的方子也是1:1.37，我试过都觉得偏甜了... 所以改成了1:1，我觉得是比较符合国人口味的，既不会影响蛋白的打发，吃起来也不会齁甜，加上椰蓉的清香，简直完美~

法式椰子岩的用料

蛋清 70g 白砂糖 70g
椰蓉 80g 海盐 适量

法式椰子岩的做法

法式椰子岩的做法图解1

步骤1

70g蛋清倒入盆中，加入一点海盐（增加风味），用打蛋抽（尽量选择大一点圈线多点的，不然就不是蛋抽的问题是手抽的问题了...）搅打至蓬松的泡泡状态
法式椰子岩的做法图解2

步骤2

加入70g白砂糖，继续搅打至蛋白落下有叠加的状态。
法式椰子岩的做法图解3

步骤3

加入80g椰蓉，用软刮板翻拌均匀
法式椰子岩的做法图解4

步骤4

装入裱花袋中
法式椰子岩的做法图解5

步骤5

挤入铺了油布的烤盘里
法式椰子岩的做法图解6

步骤6

放入预热好的烤箱中，上下火180℃，烘烤18-20分钟，时间到后，不要着急拿出来，可以焖在烤箱里，等烤箱温度回落后再拿出来

法式椰子岩的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-19

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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