福鼎肉片（福建小吃）

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蜜桃厨房

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福鼎肉片是福鼎非常有名的特色小吃，从明朝初期流传至今，小铺子开遍了大街小巷。它不同于普通的肉片，是用精瘦肉泥+红薯粉揉制而成，口感Q弹嫩滑，紧致且富有嚼劲。正宗的本土吃法是把肉反复捶打成泥，但出了福建，外边几乎很少店里愿意耗时这样做。在家吃嘛，还是解馋为上，可以把捶打的步骤用机器代劳，直接放搅拌机搅成肉泥就省事很多。煮上一锅热汤，刮入肉泥煮到熟透，再捞入配好底料的碗中。这一碗可全能，既能做汤喝，又能当菜吃。呲溜嗦口肉片，又香又滑，谁吃了能不惦记？

福鼎肉片的用料

猪瘦肉 250g	姜汁 10g
盐 5g	白糖 5g
鸡精 1.5g	食用小苏打 2g
冰水 250g（50g加入到搅拌机中与瘦肉搅拌成泥，200g后面慢慢搅打起胶）	红薯粉 125g
汤碗配菜：香菜 1小根	小米辣 1个
鸡精 2g	白胡椒粉 1g
香醋 10g

福鼎肉片的做法

步骤1

1.瘦肉去筋膜切大块，倒入搅拌机中，加入姜汁和50g冰水搅拌成泥 *瘦肉可以放入冰箱冷冻半小时再搅打成肉泥，这样会更快出胶哦

步骤2

2.将搅好的肉泥盛到大碗中，加入盐、糖、鸡精用手揉拌均匀（约揉3分钟），再加入小苏打粉揉拌均匀（约揉3分钟） 200g冰水分4~5次加入肉泥中揉拌起胶，每加一次冰水都要搅拌起胶再加下一次冰水 *搅打的过程中会产生热量，所以要使用冰水搅打，可以保证肉质的口感，也更容易出胶，做好后成品会有点粘手~ 最后加入红薯粉用手揉拌均匀