日食记|灯影牛肉

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姜叔的日食记

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“食物的力量，始于温饱，再而治愈。” 第一次吃灯影牛肉，是在以前上大学的时候，同学带的四川特产。一入口麻辣鲜香，脆丝丝的，比超市里几块钱一包的牛肉干好吃几百倍。待吃了个大半，知道它叫灯影牛肉，几个人还用灯光实验了一下。原来记忆是可以带着光的，有些食物，就是又这样的力量。今年打算做国宴系列，于是决定试上一回。中间过程失败过很多次，掌握了很多技巧：光切肉就不少讲究，比如肉一定要顺纹切，手切厚薄不满意，可以用切肉机。风干本想在室外，但怕被猫偷，就室内用空调风干。条件如何，烤制温度过高过低，都摸索了很久。纤薄的肉片，在时间流转中风干，变得脆爽，烤制熟化、香油浸透，看肉变得剔透。花这些功夫，才对得起这么美好的食物。当然，中间的失败肉也没有浪费，做成了无盐肉干，给家里的小动物们加餐。待灯影牛肉大功告成，点起灯的那一刻，极美。伴随着灯光把肉片入口，纤薄的肉质在舌尖裂开，鲜香麻辣也一下晕染开。在回味里，又开始下一片的循环。古老的食物，出现在多年后的餐桌上，光芒也因此传递。

灯影牛肉的用料

牛臀肉一斤半	盐 3g
糖 2g	胡椒粉 2g
花椒面 2g	辣椒面 2g
白酒 30g	食用油 500ml
葱段 15g	姜片 4片
桂皮 2段	花椒 10g
干辣椒 20g	香叶 4片
豆蔻 3颗	红油 110g