酱猪肘

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年夜饭必备的一道下酒菜，至少我们家是的 如果有老卤那色泽味道就更赞，但是考虑到很多人家都没有，今天就教大家如何制作新卤水 其实一点都不难哦

酱猪肘的用料

猪肘子 一个 大葱 一根
生姜 6g 料酒 2勺
豆瓣酱 2勺 香辣酱 1勺
生抽 3勺 老抽 2勺
蚝油 1勺 干山楂 3g
草果 2个 桂皮 3块
香叶 3片 丁香 1g
花椒 3g 白芷 3g
冰糖 3g 盐 1勺
鸡粉 0.3g

酱猪肘的做法

酱猪肘的做法图解1

步骤1

菜市场买一个新鲜的大猪肘子回来，用修眉毛的刀子把上面的毛毛刮干净，也可以叫菜市场卖肉的处理 他们有专门的东西处理起来更快
酱猪肘的做法图解2

步骤2

毛毛处理干净之后大盆子装冷水浸泡几个小时，中间记得换水 血水处理干净口感会更好哦
酱猪肘的做法图解3

步骤3

肘子冷水入锅，加入大葱段，姜片两勺料酒中火开始煮
酱猪肘的做法图解4

步骤4

肘子煮开以后撇掉浮沫继续在煮八分钟然后捞起来温水冲净浮沫待用
酱猪肘的做法图解5

步骤5

现在我们开始来准备香料:干山楂3g，草果两个，香果两个，桂皮一块儿，香叶三片，丁香1g，花椒3g，姜片4g，大葱段4g 白芷3g
酱猪肘的做法图解6

步骤6

热锅冷油，加入冰糖小火熬糖色，这个不能着急哦 锅铲不停的压压，变成焦糖色微微起泡泡即可，时间太久颜色会发黑也会发苦
酱猪肘的做法图解7

步骤7

再接着沿着锅的边沿倒入一碗热水 要小心一点哦别烫着了哦，熬好以后先倒出来待用
酱猪肘的做法图解8

步骤8

重新洗锅上多一点的油，刚才准备好的生姜大葱香料也丢进去小火慢慢扁炒香 锅铲不停的翻炒哦
酱猪肘的做法图解9

步骤9

加入两大勺豆瓣酱，一勺香辣酱，之后继续加三勺生抽，两勺老抽，一勺蚝油
酱猪肘的做法图解10

步骤10

熬好的糖水倒进去搅拌均匀
酱猪肘的做法图解11

步骤11

沥干水的肘子放进锅里
酱猪肘的做法图解12

步骤12

加入多一些的水，因为熬制的时间比较长
酱猪肘的做法图解13

步骤13

盖上盖子大火煮开以后转小火煮两个小时熄火
酱猪肘的做法图解14

步骤14

其实呢经常做卤菜的人都知道，不能完全靠煮，煮好以后盖上盖子焖一个小时
酱猪肘的做法图解15

步骤15

最后开始中火收汁儿，记得用锅铲不停的往肘子上面浇汤汁儿，这样肘子整体才会上色均匀
酱猪肘的做法图解16

步骤16

汤汁三分之一的时候就可以捞出来摆盘出锅，招待客人必备的一道硬菜啊，可以用生菜包着吃更解腻
酱猪肘的做法图解17

步骤17

来个近照给你们瞅瞅，馋一下你们
酱猪肘的做法图解18

步骤18

这短短的一生啊，我们追求的幸福也莫过于厨房有烟火，家里有温度，心里有牵挂

酱猪肘的烹饪技巧

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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-25

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