黑全麦饼&肉夹馍

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这阵子我家吃“肉夹馍”次数有点儿多，为嘛？因为省事呗。有主食，有肉，有菜，做着省事，吃着也香。卤一锅肉，可热吃，可凉吃。一次发酵的饼一劈两半，把剁碎的卤菜塞到饼里，“大嘴”一咬，过瘾！
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黑全麦饼的用料

荷叶饼：黑全麦自发粉 200克	荷叶饼：手温清水 130克
荷叶饼：植物油少许	卤肉 1碗
青椒 2个	小葱 1把
卤肉汁适量

黑全麦饼的做法

步骤1

黑全麦自发粉和手温清水同入大碗；

步骤2

面粉的吸水率不同，水量可随量添加，用筷子搅拌成絮状；

步骤3

手揉成无干粉、不软不硬的面团；

步骤4

面团放案板上，揉3分钟左右，面团光滑滋润，搓成长条，切大小均匀的6-8个剂子；

步骤5

分别揉圆，再擀成圆皮，中间刷少许油；

步骤6

四周面皮向中间聚拢，捏严，倒扣在案板上；

步骤7

剩下的几个也依次处理；

步骤8

把面饼擀成直径约8公分的圆饼，取一个干净的梳子，在面皮表面压出“米”字形花纹，边缘处用梳子向内部推一下，形成花瓣状，这就是荷叶饼的生坯；

步骤9

每做好一个就码放在蒸了油纸的蒸屉上，彼此间留点距离；

步骤10

盖上锅盖，发酵至1.5倍大小开蒸；

步骤11

用“速蒸”程序， 8秒钟速热，全程15分钟，焖3分钟出锅，饱满、暄软；

步骤12

提前卤好的肉脱骨，青椒和小葱清洗干净；配菜可根据季节和口味调整，老也吃不腻；

步骤13

卤肉剁碎；

步骤14

青椒去籽，先切条，再切丁；

步骤15

小葱切碎；

步骤16

卤肉、青椒、小葱加适量卤肉汁混合均匀；

步骤17

把荷叶饼用小刀剖开，底部不切断，塞入卤肉，张开嘴巴吃喽！

黑全麦饼的烹饪技巧

1. 黑全麦粉、小麦粉、杂粮粉均可制作，没有自发粉可放粉量1%的干酵母，即100克粉可放1克干酵母；水温不高于40度，夏天可用凉水，冬天用手温水即可； 2. 卤肉就用红烧肉的做法，汤多一点儿即可，带点儿肥肉更好吃，用全瘦肉更健康一些; 没有卤肉用煎蛋或者炒肉丝也同样美味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-25

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果编写，未经授权不得转载

分类：伊可新

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