日食记｜双倍肥肠牛肉面

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肥肠，是个有点门槛的食物。但一旦接受了它的美好，你将再也无法浅尝辄止。 自己做的不仅浇头管够，还能充分用面粉和小苏打细细清洗肠壁内外，直到没有一丝异味。 弹软的口感，入魂的鲜香，让人抑制不住的向往，愉悦到筷子都保不住。只顾大口朵颐和吸溜，发出呲哈声像是幸福的号角。 人类关于生活的满足感，很简单。 比如在恰如其分的夜晚，遇上一碗肥肠牛肉面。

双倍肥肠牛肉面的用料

肥肠 2根 面粉 适量
小苏打 适量 生姜 6片
大葱 2截 料酒 1勺
牛腱肉 半斤 干辣椒 50克
菜籽油 豆瓣酱
冰糖 10克 花椒 适量
小茴香、桂皮、甘草、草果、八角、香叶 若干 盐 适量
生抽 适量 蒜蓉水 适量
红油 适量 香油 适量
花椒油 适量 猪骨高汤 150毫升
碱水面 适量 葱花 适量

双倍肥肠牛肉面的做法

日食记｜双倍肥肠牛肉面的做法图解1

步骤1

清洗：2根肥肠（肠头）加面粉，小苏打搓洗干净。
日食记｜双倍肥肠牛肉面的做法图解2

步骤2

肥肠焯水：放入冷水锅中，加2片生姜、2截大葱、1勺料酒至水沸。捞出切小段备用。
日食记｜双倍肥肠牛肉面的做法图解3

步骤3

牛腱焯水：半斤牛腱肉切块，冷水入锅煮出浮沫，捞出沥干备用。
日食记｜双倍肥肠牛肉面的做法图解4

步骤4

40g干辣椒剪段去籽，放入沸水中浸泡15分钟，捞出沥干水份，剁碎备用。
日食记｜双倍肥肠牛肉面的做法图解5

步骤5

起锅倒入大量菜籽油，小火放入剁辣椒翻炒出红油，加1勺豆瓣酱、15g冰糖、10g花椒、10g干辣椒、4片生姜炒香。
日食记｜双倍肥肠牛肉面的做法图解6

步骤6

将炒好的料平分成两份放入炖锅中，一份加肥肠翻炒均匀，倒入没过食材的清水，加香料包（小茴香、桂皮、甘草、草果、八角、香叶）转大火煮开转下火1小时。另一锅加牛腱翻炒均匀，做法同肥肠。
日食记｜双倍肥肠牛肉面的做法图解7

步骤7

炖煮好后加1勺盐，1勺生抽调味。
日食记｜双倍肥肠牛肉面的做法图解8

步骤8

面碗的碗底放入1勺蒜蓉水、1勺生抽、2勺红油、1/3勺香油、1/3勺花椒油、150ml猪骨高汤。
日食记｜双倍肥肠牛肉面的做法图解9

步骤9

把煮熟的碱水面和油麦菜，放入汤碗中。
日食记｜双倍肥肠牛肉面的做法图解10

步骤10

浇上肥肠跟牛肉浇头，撒上葱花。
日食记｜双倍肥肠牛肉面的做法图解11

步骤11

完成！

双倍肥肠牛肉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-26

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载
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