日食记 | 红烧肉

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每到要贴秋膘的季节，我都要做红烧肉的，不是今天就是明天。 因为我知道，纵使好吃的饭菜千千万，想不到吃什么的时候，红烧肉拌饭都会不计前嫌地来援救。 红烧肉在家常菜届里，就像是永远能拿着满分答卷的优秀小孩。 你可以不会炒青菜，不会番茄炒蛋，但如果你会一手红烧肉，举家上下都会笑着摸摸你的头说：“会烧红烧肉了，那就没什么好担心了。” 因为它非常简单，却如此美味，但凡遇到它都会饭盆精光。 煎出油香的五花肉就像加持了buff，微微焦脆的外层能更好裹上糖色和香味。酱汁也在焖煮中变得浓郁稠香，就等浇上一碗热乎米饭。 这次我还加了虎皮青椒和虎皮蛋，当它们原本光滑的外皮煎成虎皮，滋味美得可不止一倍两倍。 入秋天凉，就先吃一碗红烧肉吧！

红烧肉的用料

五花肉 1斤 姜 8片
葱 1根 冰糖 50g
料酒 1勺 生抽 3勺
老抽 1勺 热水 适量
桂皮 半根 八角 3个
香叶 3片 葱段 15g
鸡蛋 3个 盐 1勺
青尖椒 3根

红烧肉的做法

日食记 | 红烧肉的做法图解1

步骤1

1斤五花肉切成约2指宽的肉块，焯水：冷水入锅，加4片姜和1个葱结，大火煮4分钟后，捞出沥干。
日食记 | 红烧肉的做法图解2

步骤2

开中火，锅中放入五花肉块，煎至表面金黄出油后盛出，倒出锅中一半猪油备用。
日食记 | 红烧肉的做法图解3

步骤3

锅中加入50g冰糖，开小火炒出糖色后，倒入五花肉块，加入1勺料酒、3勺生抽和1勺老抽，翻炒均匀上色。
日食记 | 红烧肉的做法图解4

步骤4

转入砂锅，加入没过五花肉的热水、半根桂皮、3个八角、3片香叶、15g葱段和4片生姜，盖盖小火焖煮25分钟。
日食记 | 红烧肉的做法图解5

步骤5

清水中加入3个鸡蛋和1勺盐，开中大火煮10分钟后，捞出鸡蛋浸冷水降温，再剥壳擦干。起锅烧热，倒入一半猪油和剥好的鸡蛋，中大火煎至鸡蛋表面焦黄后，捞出备用。 *加盐可以使鸡蛋在煮的过程中不易破，方便剥壳。
日食记 | 红烧肉的做法图解6

步骤6

3根青尖椒去蒂去籽后，洗净并控干水份，中大火煎至呈虎皮焦黄后，捞出备用。
日食记 | 红烧肉的做法图解7

步骤7

砂锅开盖，放入煎好的鸡蛋和青尖椒，小火盖盖焖煮10分钟后，开盖转大火收汁至浓稠即可。

红烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-10 · 浙江

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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