牛舌饼～没有稻香村？自己做

精品 独家
2.7万 浏览 223 收藏
收藏
禁不住诱惑的馋猫
禁不住诱惑的馋猫
＋ 关注

馋牛舌饼好久了，结合自己之前做酥皮点心的心得，网上查到馅料的基本配置，按照平日的喜好调整出适当的比例，昨天终于做出了这款每进稻香村必买的传统点心。此配方是8个饼的量，皮薄馅大，大包酥简单省力，家庭制作最为方便实用。

牛舌饼的用料

馅料： 黑芝麻 40克
白芝麻 40克 糖粉 60克
盐 10克 熟面粉 80克
花椒粉 10克 蛋清 2个
芝麻油 10毫升 水皮：
中筋面粉 100克 猪油 30克
水 48毫升 盐 1克
糖 15克 油酥：
中筋面粉 90克 猪油 50克

牛舌饼的做法

牛舌饼～没有稻香村？自己做的做法图解1

步骤1

准备好水皮材料，全部混合，可用面包机揉面功能，或手工揉面，至揉出手套膜状态，盖好保鲜膜静置30分钟。
牛舌饼～没有稻香村？自己做的做法图解2

步骤2

准备好油酥材料，带上一次性手套，抓拌至粉油完全融合，保鲜膜包好待用
牛舌饼～没有稻香村？自己做的做法图解3

步骤3

制作馅料：黑白芝麻放入锅中小火慢炒，炒熟后留约5到10克的芝麻在外面，其他全部放入食物料理机打成粉状。面粉小火炒熟（微微发黄即可）放入其他所有粉状食材及剩下的芝麻搅拌均匀，再加入10毫升芝麻油及两个蛋清，抓拌均匀
牛舌饼～没有稻香村？自己做的做法图解4

步骤4

将馅料分成8等份，每份约34克，揉成球
牛舌饼～没有稻香村？自己做的做法图解5

步骤5

水皮静置完成后，放入油酥，包好
牛舌饼～没有稻香村？自己做的做法图解6

步骤6

擀成椭圆形
牛舌饼～没有稻香村？自己做的做法图解7

步骤7

折成3折
牛舌饼～没有稻香村？自己做的做法图解8

步骤8

转90度
牛舌饼～没有稻香村？自己做的做法图解9

步骤9

擀成长方形薄片
牛舌饼～没有稻香村？自己做的做法图解10

步骤10

由上至下卷起
牛舌饼～没有稻香村？自己做的做法图解11

步骤11

平均分成8等份(我这里没有操作好，应该再滚长一些，太短切开后两端不容易收口)
牛舌饼～没有稻香村？自己做的做法图解12

步骤12

两段断面收口，向中间折，揉成小球
牛舌饼～没有稻香村？自己做的做法图解13

步骤13

擀成圆形薄片，放入馅料
牛舌饼～没有稻香村？自己做的做法图解14

步骤14

先倒扣在馅料上，用虎口轻轻向下推送面皮
牛舌饼～没有稻香村？自己做的做法图解15

步骤15

翻过来用虎口收口，顶部如果有多余面团可以捏掉
牛舌饼～没有稻香村？自己做的做法图解16

步骤16

包好馅的面团擀成椭圆形，放在铺好烘焙纸的烤盘上
牛舌饼～没有稻香村？自己做的做法图解17

步骤17

盖个福字，也可刷一层薄薄的蛋液，撒一点芝麻
牛舌饼～没有稻香村？自己做的做法图解18

步骤18

烤箱预热，180度烤制18-20分钟，具体时间和温度会因烤箱不同有所偏差，至表面微微泛黄即可，最后几分钟请随时关注牛蛇饼的状态进行调整

牛舌饼的烹饪技巧

1. 糖量已尽量降低到最少，太少会影响口感 2.馅料中放一部分不磨成粉末的芝麻用来提升口感，无需太多，也可只用单一的黑芝麻或白芝麻制作
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-28

©本菜谱的做法由 禁不住诱惑的馋猫 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 北京菜 烤
上传我做的这道菜

牛舌饼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 牛舌饼～没有稻香村？自己做

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 19 牛舌饼～没有稻香村？自己做的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活