小桌道|馄饨/抄手/饺皮，云贵川的味道

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我最喜欢吃汤汁馄饨。自从上大学到上班以来，很少回家吃。因为那是娘的味道，虽然外面也有卖的，总是差点味道。现在成家了，就在家自己做，毕竟是传承，想家的时候就做。

馄饨的用料

馄饨皮 26片 五花肉末 10元
鸡蛋 2个 姜末 15克
葱末 50克 花椒粉 2勺
淀粉 2勺 盐 1勺
酱油 1勺 陈醋 1勺
胡椒粉 1勺 油辣椒 1勺
蒜末 1勺 猪油 5克
青菜 2颗 紫菜 1张
虾皮 1把 油辣椒 1勺

馄饨的做法

小桌道|馄饨/抄手/饺皮，云贵川的味道的做法图解1

步骤1

食材准备
小桌道|馄饨/抄手/饺皮，云贵川的味道的做法图解2

步骤2

鸡蛋、淀粉、花椒粉打散，调匀。
小桌道|馄饨/抄手/饺皮，云贵川的味道的做法图解3

步骤3

蛋液倒入肉末中。
小桌道|馄饨/抄手/饺皮，云贵川的味道的做法图解4

步骤4

加入葱末、姜末。
小桌道|馄饨/抄手/饺皮，云贵川的味道的做法图解5

步骤5

顺时针搅拌均匀，搅拌8分钟至肉馅上劲。
小桌道|馄饨/抄手/饺皮，云贵川的味道的做法图解6

步骤6

夹适量肉馅放至买好混沌皮。
小桌道|馄饨/抄手/饺皮，云贵川的味道的做法图解7

步骤7

用筷子向内卷起馄饨皮，然后用筷子沾水抹在左右两段，用双手将抹水的两端交叉捏在一起。
小桌道|馄饨/抄手/饺皮，云贵川的味道的做法图解8

步骤8

汤汁调料（紫菜、虾皮、葱末、姜末、蒜末、盐、胡椒粉、酱油、陈醋、猪油）。
小桌道|馄饨/抄手/饺皮，云贵川的味道的做法图解9

步骤9

浇汁（选用白开水），方便。毕竟已放灵魂调料猪油。
小桌道|馄饨/抄手/饺皮，云贵川的味道的做法图解10

步骤10

喜欢喝汤就多加点，自己尝尝咸淡，若淡了，调料适量增加，个人喜欢加生抽。
小桌道|馄饨/抄手/饺皮，云贵川的味道的做法图解11

步骤11

下锅，煮至漂浮，加入少许纯净水，沸腾后3分钟出锅。
小桌道|馄饨/抄手/饺皮，云贵川的味道的做法图解12

步骤12

出锅后放辣椒油，辣椒香味不流失。最后用饺子水煮青菜捞出。
小桌道|馄饨/抄手/饺皮，云贵川的味道的做法图解13

步骤13

搅拌均匀，开吃，哈喇子流出来了。

馄饨的烹饪技巧

①馄饨下锅时，需搅动。因为个人比较喜欢肉多，避免下锅时沉至锅底粑锅。 ②吃的时候分两口吃，一定要让肉馅再次灌汤，爆浆感觉最好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-28

©本菜谱的做法由 大桃小桌 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 香 煮 下酒菜 私房菜
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