法式马卡龙

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龙公子的小食光

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法式马卡龙的用料

杏仁粉 45克	糖粉 43克
蛋白 37克	细砂糖 35克
色素适量	夹馅：
室温软化黄油 50克	糖粉 30克
烤箱：长帝大白鲸风炉模式烘烤

法式马卡龙的做法

步骤1

混合均匀杏仁粉和糖粉，然后过筛备用；

步骤2

蛋白中分三次加入细砂糖打发，最后一次加入细砂糖后打发到湿性发泡状态，加入色素，继续打发到干性发泡状态；

步骤3

把过筛后的杏仁糖粉分三次加入到蛋白霜中，先切拌后翻拌均匀；

步骤4

最后翻拌的面糊呈飘带状态（如图）；

步骤5

把面糊装裱花袋，均匀的挤到提前铺好油纸的烤盘中；

步骤6

把烤盘在台面上轻摔震出气泡，如果表面有气泡破后留下的小洞洞，可以用牙签转动下周围面糊补平；

步骤7

把挤好的面糊平放在干燥的环境中，晾干表皮（我家现在有暖气，空气干燥室温26度左右，我晾了35分钟左右)；

步骤8

送入提前预热好的烤箱中层，风炉模式150度烤16-18分钟（下次我准备试试160度15分钟左右)；

步骤9

烤好后连同油纸一起放网架上晾凉后，再从油纸上取下来，把室温软化好的黄油加糖粉打发，装裱花袋备用；

步骤10

把大小一致的马卡龙两两配对，挤上馅料即可。

步骤11

第一次做的法式马卡龙成品。

法式马卡龙的烹饪技巧

第一次做马卡龙总结：1.一定要等马卡龙晾凉了再取下来，我就是有点等不及，微微有点粘掉底下的皮了；2.注意蛋白的打发状态，我打发的状态跟做戚风蛋糕一样；3.观察最后面糊的状态，有流动性到流动的速度不是太快，面糊滴落后有纹理，也不会快速消失。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-28

©本菜谱的做法由龙公子的小食光编写，未经授权不得转载

分类：烘焙甜法国菜烤下午茶

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