“印象美食”之鱼头泡饼

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阆苑静韬
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还记得本硕期间，隔几个月就会和先生去旺顺阁吃一次鱼头泡饼。从京师铁狮子坟出发，挤上公交车去寻味。对于学生时代的我俩而言，吃一次旺顺阁那就是奢侈消费。加之学生“饿肚子”，两个人能吃三斤大的鱼头加两份饼还外加好多菜。现在肚子里油水不缺，一个两斤多的鱼头就可以把三口吃的饱饱的。 今天的烙饼一共做了四张，其中一张是女儿做的，非常棒。当然烙饼的时候还是我操作的，毕竟小朋友要远离火源。和面也是我弄的，要不然女儿会把我们一家三口弄成面娃娃。三岁还有些小，等再长大些吧，不过我还是希望时光慢些走。

鱼头泡饼的用料

胖头鱼鱼头 1个 大葱白 半根（切段）
姜 五片 蒜 三瓣
八角 2个 花椒 一小撮（大约20粒）
干辣椒 2个 盐 调味盒勺子半勺
糖 1小勺 山西老陈醋 1小勺
海天黄豆酱 2茶匙 生抽 2茶匙
料酒 1茶匙 十三香 1勺
鸡精 半勺 白胡椒粉 撒一小股

鱼头泡饼的做法

“印象美食”之鱼头泡饼的做法图解1

步骤1

新鲜的鱼头洗净，要用胖头鱼（花鲢）的鱼头，今天我们这里十八一斤，连身子是12一斤，因此买了一整条，身子可以改天炖鱼吃。
“印象美食”之鱼头泡饼的做法图解2

步骤2

葱姜蒜切断切片拍碎备用。
“印象美食”之鱼头泡饼的做法图解3

步骤3

锅中倒入花生油，放入两颗大料、辣椒和一小撮花椒，炒出香味。
“印象美食”之鱼头泡饼的做法图解4

步骤4

放入刚才准备好的葱姜蒜，大火炒香。
“印象美食”之鱼头泡饼的做法图解5

步骤5

锅中加入醋、糖、盐、十三香、鸡精、白胡椒、生抽、料酒和黄豆酱，继续翻炒出浓香味。
“印象美食”之鱼头泡饼的做法图解6

步骤6

锅中加入一瓢清水，水量根据鱼头大小定，一般已到鱼头一半为原则。
“印象美食”之鱼头泡饼的做法图解7

步骤7

大火烧开，放入鱼头，继续大火炖3分钟，中间往鱼头上淋汤。
“印象美食”之鱼头泡饼的做法图解8

步骤8

盖盖子，中小火炖煮二十分，入味。中途可以揭开盖子淋汤汁。
“印象美食”之鱼头泡饼的做法图解9

步骤9

炖鱼的时候烙饼。
“印象美食”之鱼头泡饼的做法图解10

步骤10

千层饼用半烫面，擀薄，摸匀，撒上少许盐，卷起，收口，压扁再擀圆小火烙。
“印象美食”之鱼头泡饼的做法图解11

步骤11

这是烙好的饼子，外焦里嫩，松软多层。
“印象美食”之鱼头泡饼的做法图解12

步骤12

饼子烙好后，鱼也熟了。饼子切好，鱼收汁装盘就可以吃了。
“印象美食”之鱼头泡饼的做法图解13

步骤13

鱼头盘下面放蜡烛，可以一直保温。
“印象美食”之鱼头泡饼的做法图解14

步骤14

烙好的饼，女儿对自己的作品特别满意，我们也是。

鱼头泡饼的烹饪技巧

盐不要放多哦，要不然越炖越咸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-28

©本菜谱的做法由 阆苑静韬 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 家常菜 炖 私房菜 宴客菜
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