伯爵红茶奶酥软欧包

伯爵红茶奶酥软欧包

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伯爵红茶奶酥软欧包的用料

法国老面 50克 高筋面粉 20克
低筋面粉 9克 鲜酵母 1克
水 22克 汤种 25克
高筋面粉 12克 细砂糖 0.6克
盐 0.1克 热水 12克
特调奶酥馅 黄油 45克
糖粉 32克 全蛋液 35克
全脂奶粉 60克 主面团
高筋面粉 250克 细砂糖 13克
盐 3克 汤种 25克（自制）
老面 50克（自制） 红茶粉 2.5克
热水泡茶用 75克 鲜酵母 12克
水 100克

伯爵红茶奶酥软欧包的做法

伯爵红茶奶酥软欧包的做法图解1

步骤1

将高筋面粉、低筋面粉、酵母、常温水，搅拌成团，然后发酵1小时，放入冰箱冷藏，次日再使用
伯爵红茶奶酥软欧包的做法图解2

步骤2

将称好的面粉、糖、盐拌匀。再将称好的水烧开，再加入面 粉中用打蛋器拌匀(少量可以用打蛋器，多量的时候用小型打面机拌匀至温度60℃左右即可)取出放至容器，贴上保鲜膜冷藏晾凉备用。
伯爵红茶奶酥软欧包的做法图解3

步骤3

这是奶酥的材料
伯爵红茶奶酥软欧包的做法图解4

步骤4

软化的黄油放入打蛋盆中。 加入过筛好的糖粉，慢速至快速打发至略浅。 将打散的鸡蛋分次加入黄油中慢速打发，打至颜色发白。 加入奶粉搅拌均匀备用
伯爵红茶奶酥软欧包的做法图解5

步骤5

主面团的材料
伯爵红茶奶酥软欧包的做法图解6

步骤6

将高筋面粉、糖、盐、法国老面、汤种、茶汤、常温水，鲜酵母加入搅拌缸中，稍混合1分钟。所有材料都加入缸中
伯爵红茶奶酥软欧包的做法图解7

步骤7

材料混合均匀后快速打7分钟
伯爵红茶奶酥软欧包的做法图解8

步骤8

打出完全扩展了的手套膜。
伯爵红茶奶酥软欧包的做法图解9

步骤9

拿出缸整理好面团放入发酵箱发酵，30度，发酵一小时
伯爵红茶奶酥软欧包的做法图解10

步骤10

发酵好的面团
伯爵红茶奶酥软欧包的做法图解11

步骤11

分成三份，滚圆后再放入发酵箱松弛20分钟
伯爵红茶奶酥软欧包的做法图解12

步骤12

松弛好的面团左右拉长一点
伯爵红茶奶酥软欧包的做法图解13

步骤13

擀面杖擀出薄片
伯爵红茶奶酥软欧包的做法图解14

步骤14

翻面，将特调奶酥馅50g抹至面皮的2/3处，左右侧边留1cm不抹（避免馅料流出去)。
伯爵红茶奶酥软欧包的做法图解15

步骤15

再将面团由上而下卷起，底部面皮捏紧。
伯爵红茶奶酥软欧包的做法图解16

步骤16

面团放入烤盘盖好袋子放入冷冻松驰10分钟。
伯爵红茶奶酥软欧包的做法图解17

步骤17

冷冻好中间切半，
伯爵红茶奶酥软欧包的做法图解18

步骤18

交叉，绑辫子一样，绑出麻花辫
伯爵红茶奶酥软欧包的做法图解19

步骤19

放入发酵箱32度，发酵40分钟
伯爵红茶奶酥软欧包的做法图解20

步骤20

发酵好刷上全蛋液
伯爵红茶奶酥软欧包的做法图解21

步骤21

撒上扁核桃仁
伯爵红茶奶酥软欧包的做法图解22

步骤22

预热好烤箱，上火210度，下火190，先烤10分钟，10分钟后调回上火200度，再烤5分钟
伯爵红茶奶酥软欧包的做法图解23

步骤23

浓浓的奶香黄油味
伯爵红茶奶酥软欧包的做法图解24

步骤24

外表香脆，里面嫩香

伯爵红茶奶酥软欧包的烹饪技巧

将称好的英式红茶泡入烧沸腾的开水中，盖好闷5分钟，再放入冰箱中冷却备用(茶水温不得高于25°℃)。还要准备适量的蛋液和坚果装饰表面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-01

©本菜谱的做法由 花花手作 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙
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