日食记|水盆羊肉

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姜叔的日食记

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香料渗透羊骨和羊肉，煮出的鲜汤清澈如水，却滴滴珍贵。水盆羊肉加油泼辣子一绝，还得是用羊油泼的辣子才够味。羊汤走两轮，夹着香菜青蒜独有的翠生生的香气，鲜美更突出。对了，得准备两块月牙饼，一块夹肉，一块泡汤，吃完打着饱嗝，没有比这更舒坦的事。感谢古人的智慧，让这个冬夜被一碗人间烟火回温。

水盆羊肉的用料

羊腿肉 1300g	羊骨 1000g
羊板油 200g	杏仁 15粒
葱适量	姜适量
小茴香 1勺	干姜 2片
八角 2个	良姜 2片
白芷 5片	桂皮 2段
草果 1个	香果 1个
白蔻 2个	香叶 3片
白胡椒 1勺	花椒 3勺
丁香 2个	荜拨 1个
粉丝适量	盐半勺
青蒜适量	香菜适量
油泼辣子适量

水盆羊肉的做法

步骤1

取1300g羊腿肉，1000g羊骨。

步骤2

割下200g羊板油，切成长约3cm，宽约2cm的小块。

步骤3

锅中放入羊骨、羊腿肉、羊板油，15粒杏仁、香料包和葱姜包，加入没过食材约1指的清水，大火烧开，撇去浮沫，转小火煮一个小时，关火焖40分钟。 *香料包:1勺小茴香、2片干姜、2个八角、2片良姜、5片白芷、2段桂皮、1个草果、1个香果、2个白蔻、3片香叶、1勺白胡椒、1勺花椒、2个丁香和1个荜拨，装入香料袋，清水浸泡10分钟。