蛋糕卷

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蛋糕卷的用料

低筋面粉 75g 纯牛奶 50g
玉米油 50g 鸡蛋 5个
白糖 15g+75g 盐 2g
柠檬汁 7-8滴 玉米淀粉 15克

蛋糕卷的做法

蛋糕卷的做法图解1

步骤1

准备面糊材料：玉米油，牛奶，白糖，低筋面粉，盐，蛋黄，玉米淀粉
蛋糕卷的做法图解2

步骤2

先把牛奶、玉米油、砂糖15g用手动打蛋器混合拌匀（此处忘拍照了），再把过筛的面粉、玉米淀粉加入，用手动打蛋器Z型手法混合拌匀（此处也忘拍照了），加入蛋黄和盐混合拌匀如图
蛋糕卷的做法图解3

步骤3

准备蛋清部分材料：蛋清，砂糖，柠檬汁，全部材料放入蛋缸中
蛋糕卷的做法图解4

步骤4

用厨师机先低速把蛋清，砂糖75g，柠檬汁搅拌匀，再中速打起大泡，高速打发。（用手动打蛋器一样操作）
蛋糕卷的做法图解5

步骤5

蛋清打至提起有一点点小弯勾即可
蛋糕卷的做法图解6

步骤6

把蛋清入1/3加入蛋糊中搅拌匀
蛋糕卷的做法图解7

步骤7

把拌匀蛋清的蛋糊全部倒入剩下的蛋清中继续拌匀，搅拌时不可打圈，用切刀法切入面糊中再翻拌，直至蛋清和面粉搅拌匀
蛋糕卷的做法图解8

步骤8

把拌好的面糊倒入烤盘内，用刮刀抹平，拿起烤盘抖三下放入提前预热好的烤箱，上下火140度20分钟，再上火150度加5分钟上色即可出（炉烤箱温度按自家烤箱脾气来调整）
蛋糕卷的做法图解9

步骤9

已烤好的蛋糕拿出放凉
蛋糕卷的做法图解10

步骤10

脱盘底面抹上奶油用油纸卷起成卷
蛋糕卷的做法图解11

步骤11

定好型切件装饰

蛋糕卷的烹饪技巧

1.盛装蛋清的面缸必须保持无水无油无杂质（蛋黄） 2.蛋清打发需注意打发不够，面糊会过浠，打发过了，蛋清不好拌匀，影响口感 3.烤箱温度按自家烤箱脾气来调整，有上下火单控的可用上火170/下火130烤20分钟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-03

©本菜谱的做法由 MOMO.点心 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 蛋糕 蛋糕卷 烤
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