特色老味道，传统名菜口味鸡，湖南人的吃鸡方式！

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无辣不湘·口味鸡 图片 饭点到来之前，刚来湖南的新手吃货们还在有限的经费和无限的湖南美食中纠结，想找出一个营养均衡、气味清香、香辣解馋又下饭的今日佐餐最优解，长沙老口子却早已胸有成竹。 “恰饭么，当然要配口味鸡的咯！” 在“弗兰”，没恰过口味鸡，都不算正宗的好恰鬼。 在长沙的美食江湖中，“口味”也就是“重油重辣”，而我们所说的“口味菜”基本上都是重口味的菜，这其中口味鸡当是一绝 直到今天，在满足口腹之欲上我们已经拥有更多选择，而口味鸡之于长沙人的意义，也并不只是一道简单的下饭菜，它还是一种情怀，一种情绪，一种老长沙深刻的记忆。 。

吃鸡方式的用料

一切准备就绪，开工吧！ 所需食材 主料： 黑脚仔鸡350
猪油100克 生姜80克
盐1克 辣椒粉8克
酱油5克 大蒜10克
陈醋50克 朝天椒25克
味精5克 蚝油10克
蚝油10克 二荊条100克

吃鸡方式的做法

特色老味道，传统名菜口味鸡，湖南人的吃鸡方式！的做法图解1

步骤1

食材处理 选用上好的黑脚仔鸡，去掉足骨，骨头敲碎，剁成小块。 敲碎骨头可以让鸡肉更好入味。
特色老味道，传统名菜口味鸡，湖南人的吃鸡方式！的做法图解2

步骤2

热锅下猪油，下姜片爆出姜香味，再下鸡肉，放盐，煸干鸡肉的水分。 ▲此时放盐有助于释放鸡肉多余水分。
特色老味道，传统名菜口味鸡，湖南人的吃鸡方式！的做法图解3

步骤3

上色 鸡肉煸炒之后，放辣椒粉，提一点干香味，再放酱油给鸡肉上色。 ▲酱油颜色可以重一点，否则上色不成功，颜色沉在汤汁里，影响菜品颜值。 焖制调味 从锅边淋入一点陈醋，再放清水，加大蒜和朝天椒大火烧开。 ▲锅边温度会比较高，将醋多余的水分挥发，保留香味，并不是吃它的酸味。 烧开之后转小火，等鸡肉煨熟。
特色老味道，传统名菜口味鸡，湖南人的吃鸡方式！的做法图解4

步骤4

▲大火煮肉，小火煨鸡，火太大味道进不去。 煨熟后，放味精、蚝油翻炒，加切好的线椒搭配颜色，红艳艳的辣椒看着就令人食欲大开！
特色老味道，传统名菜口味鸡，湖南人的吃鸡方式！的做法图解5

步骤5

美 味 出 炉 ▽ 刚出锅的口味鸡热气腾腾，红亮色泽十分诱人。 黑脚鸡肉质紧实，但因为是仔鸡所以并不柴，裹满浓郁的汤汁后，口感嫩滑却不失嚼劲。 细细品味，简简单单一盘口味鸡，混合了辣椒粉的干香，陈醋的清香，还有一丝丝朝天椒带来的辛辣，让人情不自禁就想喊出那句话：“再来一碗饭！”
特色老味道，传统名菜口味鸡，湖南人的吃鸡方式！的做法图解6

步骤6

如果将湘菜比喻成一个江湖，那口味鸡便是其中的扫地僧，其貌不扬，地位却稳若泰山，任由美食浪潮来去，它自岿然不动，稳居湖南人干饭top榜前列！ 它是湖南美食的精髓之一，是长沙老口子的心头好，也是长沙人美好的家乡记忆。 作为“一盘口味鸡，怒吃五碗饭”的下饭杀器，这份长沙特色口味鸡的味道，你把握住了吗？

吃鸡方式的烹饪技巧

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创建时间:2021-12-03

©本菜谱的做法由 鑫小河 编写，未经授权不得转载
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