来凤鱼

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铃蘭tina
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重庆璧山一小镇来凤，有鱼闻名于此，此菜故名来凤鱼。

来凤鱼的用料

草鱼 1000克 干辣椒段 适量
葱姜蒜 适量 老姜大蒜 适量
盐 适量 料酒 2勺
菜籽油 适量 猪油 适量
白糖 1小勺 胡椒粉 1小勺
陈醋 1勺 芹菜叶 适量
青红花椒 适量 泡姜泡椒 适量

来凤鱼的做法

来凤鱼的做法图解1

步骤1

鱼洗净切小块用葱姜、盐、料酒码味10分钟。
来凤鱼的做法图解2

步骤2

大蒜、老姜、泡椒、泡姜切粗粒。
来凤鱼的做法图解3

步骤3

鱼块用菜籽油炸至微黄捞出备用（也可裹上淀粉炸肉质会嫩一些）。
来凤鱼的做法图解4

步骤4

热油下大蒜、老姜、泡椒、泡姜、炒香后放入花椒、郫县豆瓣、葱白翻炒，下适量清水大火烧开。
来凤鱼的做法图解5

步骤5

适量盐、白糖、陈醋、胡椒粉调味，放入鱼块中火煮5分钟左右，放入味精起锅装盘。
来凤鱼的做法图解6

步骤6

锅里另外放油至6成热下花椒、干辣椒段，炒香后迅速一起浇到盛鱼的碗中，撒上葱花、芹菜叶即可。

来凤鱼的烹饪技巧

炸鱼过程中未定型时不要轻易翻动鱼，以免鱼肉碎掉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-04

©本菜谱的做法由 铃蘭tina 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜
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