日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司

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今天写的这个配方，适合三能450克吐司面包，同样适合心形&梅花吐司模具。这款吐司面包做出来颜值很高，好看。吐司面包采用日式烫种，“烫种”可以让面包口感更加柔软，吃起来不会干硬。放2～3天密封保存吐司还是很软，相当好吃。以下配方适合做2个的量。

心形蜜豆吐司的用料

白色面团	高筋面粉 250克
鲜酵母 9克	牛奶 30克
白砂糖 20克	全脂奶粉 7.6克
蛋清 20克	盐 4.6克
黄油 20克	冰水 134克
烫种 50克	抹茶面团
高筋面粉 250克	鲜酵母 9克
牛奶 30克	白砂糖 20克
蛋清 20克	全脂奶粉 7.6克
盐 4.6克	抹茶粉 8克
冰水 134克	烫种 50克
黄油 20克	《如果换成其它果蔬粉，用量同上，8克》
烫种材料：	高筋面粉 125克
水 250克	白砂糖 25克
盐 2.6克

心形蜜豆吐司的做法

步骤1

除盐和黄油外，所有材料放入厨师机缸内，先慢速搅拌，搅拌至缸内看不到干粉为止才逐步加快厨师机档位。

步骤2

面团搅拌至7成发加入盐

步骤3

打发至7成发，同时加入烫种。

步骤4

面团打发至8成发加入黄油

步骤5

放入黄油后先慢速搅拌，搅拌至黄油完全被面团所吸收为止。再逐步加快厨师机档位，迅速拉开面筋至扩展阶段，手套膜。

步骤6

手套膜

步骤7

面团出缸温度最好不要超过26度，今天面团出缸温度是24.2度。

步骤8

1，面团可以分二次打发，白面团先和面，然后再和面抹茶面团&其它果蔬粉面团。 2，也可以把面团放到一起和面，等出膜后再分割出来，再把抹茶粉&其它果蔬粉放进厨师机缸内搅拌2分钟即可。

步骤9

保鲜膜贴面包好，进行基础发酵。温度28度，湿度80%。

步骤10

发酵好的面团用手指沾上干粉戳洞面团不塌不回缩就算发酵好了。

步骤11

发酵好的面团进行排气

步骤12

发酵好的面团进行排气

步骤13

面团进行分割，滚圆。白面团—搭配抹茶粉颜色白面团—搭配火龙果颜色然后盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤14

1，先把白面团擀成长方形，上面再放一块抹茶面团（同样长方形） 2，放入50克蜜豆。（可以换成提子干或蔓越莓干）如果换成提子干或蔓越莓干要清洗一下，放水里浸泡30分钟，然后再用白朗姆酒浸泡后再用。

步骤15

1，同上一样，先擀白面团（长方形），上面再放一块火龙果面团（长方形）。 2，放50克蜜豆。（可以换成提子干或蔓越莓干）

步骤16

卷好面团分别放入吐司模具进行二次发酵，发酵温度35度，湿度80%。夏天心形和梅花模具大约只需半个小时左右，天冷大约一个小时。

步骤17

1，预热烤箱 2，心形吐司模具和梅花吐司模具上下管170度，烘烤35分钟。

步骤18

心形抹茶蜜豆吐司

步骤19

心形抹茶蜜豆吐司

步骤20

心形抹茶蜜豆吐司

步骤21

心形火龙果蜜豆吐司

步骤22

心形火龙果蜜豆吐司

步骤23

抹茶梅花蜜豆吐司

步骤24

抹茶梅花蜜豆吐司

步骤25

火龙果梅花蜜豆吐司

步骤26

火龙果梅花蜜豆吐司

步骤27

这是三能吐司模具，发酵至8分满（温度35度湿度80%）大约发酵一个小时。预热烤箱，三能吐司模具上下管230度，烘烤30分钟。

步骤28

日式抹茶蜜豆吐司

步骤29

日式抹茶蜜豆吐司烫种操作流程： 1，水+糖+盐煮沸，倒入面粉中，用厨师机高速搅拌，搅拌至缸内无干粉，无颗粒至乳白色，烤盘撒粉，放入烫种面团，用保鲜膜贴面包着，不留痕迹，极速冷冻40分钟即可使用。也可以放入冰箱冷藏一夜，第二天使用。 2，做2个450克吐司面包，烫种做好有点多，可以放入冰箱冷藏保存3天，3天以内再做吐司可以使用。因为材料太少烫种无法做。

步骤30

日式紫薯心形蜜豆吐司

心形蜜豆吐司的烹饪技巧

1，和面可以放一起，（也可以分开了和面）出膜后再分割，分别加入果蔬粉再搅拌2分钟即可，时间不易太长。 2，夏天尽量用冰水和面，这样出缸温度不会高，吐司属于甜面包出缸温度不要超过26度，如果出缸温度过高，酵母已经在发酵了，可想而知，做出来面包口感肯定不好吃。 3，烘烤温度只是给你参考，各家的烤箱温度不一样，要摸透自家的烤箱温度适当调整。
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创建时间:2021-12-04 · 上海

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