麻辣小龙虾面包

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周末总是各种造，各种食材准备，这也许是打工人的常态吧，就是为了在上班前，能够和Ta一起，享用温暖的早餐，精神气爽的开始一天忙碌的工作。 本次采用一次发酵法，节省时间，为了使面包更长时间保持松软有湿度，采用了波兰种做为酵头，拉丝效果很好，特别松软，当然，金龙鱼这款面粉起到功不可没的作用，进口的小麦，蛋白质含量13.7%，能快速出膜。 估计大家都会喜欢小龙虾吧，我们家也喜欢，将小龙虾做为馅料，麻辣香鲜，外表也做成卡通龙虾造型，非常诱人，大人小孩都爱吃哦！
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麻辣小龙虾面包的用料

波兰种： 金龙鱼面包用高筋小麦粉 150g
牛奶 165g 干酵母 1g
主面团： 金龙鱼面包用高筋小麦粉 350g
细糖 70g 奶粉 20g
干酵母 4g 淡奶油 130g
鸡蛋液 110g 盐 5g
黄油 15g 馅料：
麻辣小龙虾肉 50g 水淀粉 适量
装饰： 沙拉酱 10g
甜椒粉 10g

麻辣小龙虾面包的做法

麻辣小龙虾面包的做法图解1

步骤1

制作波兰种：将波兰种材料混匀。
麻辣小龙虾面包的做法图解2

步骤2

盖保鲜膜，室温发酵1小时，冷藏17小时。
麻辣小龙虾面包的做法图解3

步骤3

发好的样子。
麻辣小龙虾面包的做法图解4

步骤4

呈蜂窝状，波兰种制作完成。
麻辣小龙虾面包的做法图解5

步骤5

主面团材料合集。
麻辣小龙虾面包的做法图解6

步骤6

除盐、黄油外，所有材料（连同波兰种）于厨师机低速揉成团。加入盐，中高速打面，约6分钟。
麻辣小龙虾面包的做法图解7

步骤7

能拉出膜，洞洞有锯齿，这个状态。
麻辣小龙虾面包的做法图解8

步骤8

加入软化的黄油，低速打至面团吸收黄油，约2分钟。再高速搅打，约2分钟。
麻辣小龙虾面包的做法图解9

步骤9

可拉出手套膜，洞洞光滑，约10成筋。
麻辣小龙虾面包的做法图解10

步骤10

出缸面温在26-28度。
麻辣小龙虾面包的做法图解11

步骤11

直接分割，此配方做成3个龙虾面团（62g/个），1个吐司面团（450g/个），3个牛角面团（73g/个）
麻辣小龙虾面包的做法图解12

步骤12

每个龙虾面团分成36g+10g*2+6g,面团全部滚圆，盖保鲜膜醒面20分钟。
麻辣小龙虾面包的做法图解13

步骤13

这会儿我们可以来制做龙虾馅料，直接拿现成的龙虾尾，去壳，加点麻辣汁淀粉水，炒至成团。
麻辣小龙虾面包的做法图解14

步骤14

取龙虾身体，擀成牛舌状，包一点龙虾馅，卷起来。制作龙虾的尾巴。制作龙虾两大钳子，详见视频。
麻辣小龙虾面包的做法图解15

步骤15

36度，80%湿度，发酵至约2倍大，约30分钟。
麻辣小龙虾面包的做法图解16

步骤16

手沾面粉轻触，缓慢回弹，达到发酵状态。
麻辣小龙虾面包的做法图解17

步骤17

烤箱预热180/160度。撒上甜椒粉，剪3条口，挤上沙拉酱。
麻辣小龙虾面包的做法图解18

步骤18

烤箱烤18分钟。
麻辣小龙虾面包的做法图解19

步骤19

出炉晾凉。
麻辣小龙虾面包的做法图解20

步骤20

用沙拉酱点缀小眼睛。
麻辣小龙虾面包的做法图解21

步骤21

不点也行，直接吃算了，呵呵。
麻辣小龙虾面包的做法图解22

步骤22

细节图来一张。

麻辣小龙虾面包的烹饪技巧

1.面团不可打过了，否则断筋，不成型，长不高。 2.发酵时间约30分钟，不要发过了，不然的话，组织就有大气孔，不细腻，就不好吃了。 3.晾凉后用保鲜袋装好，密封冷冻，随吃随取，烤箱复热后食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-05

©本菜谱的做法由 K一小灶 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新
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