斑兰戚风蛋糕

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K一小灶

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做为下午茶，我推荐这款充满东南亚风情，且最近比较火热的斑兰戚风蛋糕，斑兰叶是一种自带光环的植物，在东南亚非常流行，也是传统口味之一，因为它拥有特别的香味，有点烧烤后的香味，非常好吃哦！金龙鱼这款低筋蛋糕粉吸水性好，颜色白，细腻，成功率高，适合家庭烘焙。此菜谱介绍提取斑兰汁液的方法，清新自然，无添加。它与椰浆非常搭，简直是绝配，成品椰香浓郁，组织细腻松软，富有弹性，如果再来杯奶茶或果汁，这个下午茶也太好势了！
参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#

斑兰戚风蛋糕的用料

斑兰叶 50克	水 50g
金龙鱼糕点用低筋小麦粉 66g	玉米油 32g
厚椰乳 60g	蛋黄 45g
斑兰汁 20g	蛋白 105g
细砂糖 50g	柠檬汁 2g

斑兰戚风蛋糕的做法

步骤1

制作斑兰汁：叶子洗净后，剪成小片，加水于破壁机绞碎。

步骤2

过滤。

步骤3

放置一晚上。

步骤4

将上清液倒掉，得到浓浓的斑兰汁。

步骤5

食材合集。蛋白与蛋黄分开，蛋白加柠檬汁冷冻10分钟。

步骤6

厚椰乳+玉米油搅拌，乳化完全。

步骤7

加入蛋黄，搅匀。

步骤8

加入斑兰汁。

步骤9

加入过筛的低粉，搅拌至无淀粉颗粒。

步骤10

从冰箱取出蛋白，表面结一层冰霜，是最佳状态。烤箱160／155预热。

步骤11

加糖，打发至细腻小尖角。

步骤12

分3次将蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。

步骤13

倒入中空模具，轻震2下。

步骤14

烤45分钟，出炉震一下，倒扣晾网。

步骤15

完全冷却后脱模。

步骤16

细腻有弹性，详见视频。

斑兰戚风蛋糕的烹饪技巧

1.可用纱布过滤斑兰汁，挤一挤，得到更多汁。 2. 蛋白冷冻至上层结薄冰霜，打出的蛋白非常细腻稳定。 3. 蛋白全程用低速打发，蛋白气泡均匀，组织细腻。 4. 蛋黄与低粉混合是否划Z字不重要，粉没那么容易起筋，想想面包就知道，要打多久才可起筋，是不是分次加糖不重要，一次加糖也可以。 5. 戚风看起来很简单，步骤也都一样，前蛋后蛋法都行，但做出来的成品不一定一样，三分做七分烤，根据自已烤箱脾性，找出最适合的温度。标准是成品达到满模的状态，有一点裂会更好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-05

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分类：伊可新

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