圣诞节的潘娜托尼面包

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@_Kitty_
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它的口味和它的名字一样…充满神秘感。尝试做了几次才知道，原来可以有这么好吃的面包…它来自于米兰，香醇浓郁的口感，有蛋糕柔软的口感又有面包的麦香味，今天就把它做！出！来！吧！ 果干记得提前三天用朗姆酒浸泡！
参与活动: #爱好组精英赛区#

潘娜托尼面包的用料

波兰种部分： 高筋面粉 50克
水 50克 干酵母 0.5克
中种部分： 高筋面粉 250克
牛奶 100g 淡奶油 30克
糖 5克 干酵母 1.5克
海盐 2克 主面团：
高筋面粉 120克 蜂蜜 15克
奶粉 12克 酸奶 70克
蛋黄 70克 干酵母 3克
糖 30克 黄油 130克
海盐 2克 果干部分：
朗姆酒 40g 蔓越莓干 60克
提子干 70克 糖渍橙皮丁 适量
装饰： 蛋白液 50g
杏仁粉 50克 巴旦木/杏仁片 适量

潘娜托尼面包的做法

圣诞节的潘娜托尼面包的做法图解1

步骤1

波兰种提前一晚制作，密封冰箱冷藏12小时
圣诞节的潘娜托尼面包的做法图解2

步骤2

中种面团同样提前一天制作，厨师机低速揉6分钟，室温发酵20分钟转冰箱冷藏8-12小时，第二天剪开除了黄油海盐，其他和波兰种、主面团一起放入厨师机
圣诞节的潘娜托尼面包的做法图解3

步骤3

面团比较软，暖气屋注意绑冰袋，揉到六分筋加入黄油海盐直到揉到出膜
圣诞节的潘娜托尼面包的做法图解4

步骤4

加入果干，密封松弛半小时
圣诞节的潘娜托尼面包的做法图解5

步骤5

家里现有的纸杯模具用起来，放到六分满就行，温度28°湿度85%进行发酵
圣诞节的潘娜托尼面包的做法图解6

步骤6

蛋白和杏仁粉混合均匀
圣诞节的潘娜托尼面包的做法图解7

步骤7

发酵到八分满提前预热烤箱，上下火190度，然后把装饰的脆皮挤上去
圣诞节的潘娜托尼面包的做法图解8

步骤8

放巴旦木，筛糖粉
圣诞节的潘娜托尼面包的做法图解9

步骤9

放入烤箱调整为180°烘烤45分钟
圣诞节的潘娜托尼面包的做法图解10

步骤10

出炉插竹签，把面包倒过来吊着放凉
圣诞节的潘娜托尼面包的做法图解11

步骤11

超级好吃！
圣诞节的潘娜托尼面包的做法图解12

步骤12

松软、表面脆脆的
圣诞节的潘娜托尼面包的做法图解13

步骤13

太美好了！
圣诞节的潘娜托尼面包的做法图解14

步骤14

人间美好

潘娜托尼面包的烹饪技巧

果干提前三天制作，波兰种中种提前一天。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-08

©本菜谱的做法由 @_Kitty_ 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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