焦糖杏仁咸奶油蛋糕卷

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蛋糕卷的用料

----- ---------- 蛋糕片材料
蛋清（4个） 140克 蛋黄（4个） 60克
细砂糖 60克 纯牛奶 55毫升
玉米油 45克 低筋面粉 60克
柠檬汁 少许 ----- ----------
焦糖咸奶油 蛋黄 1个
焦糖炼乳 60克 淡奶油 60克
无盐黄油 60克 海盐 1.5克
----- ---------- 装饰材料
杏仁片 100克 奶粉 适量
----- ----------

蛋糕卷的做法

焦糖杏仁咸奶油蛋糕卷的做法图解1

步骤1

首先把烤箱预热到160度，把杏仁片放在烤盘里，放在烤箱中层烤制15分钟，颜色发黄酥脆即可，放凉备用。
焦糖杏仁咸奶油蛋糕卷的做法图解2

步骤2

现在来制作蛋糕片，在一个干净的碗中，放入纯牛奶和玉米油。
焦糖杏仁咸奶油蛋糕卷的做法图解3

步骤3

搅拌2-4分钟，充分乳化，搅拌到表面看不到油花。
焦糖杏仁咸奶油蛋糕卷的做法图解4

步骤4

低筋面粉过筛加入。
焦糖杏仁咸奶油蛋糕卷的做法图解5

步骤5

Z字形搅拌均匀。
焦糖杏仁咸奶油蛋糕卷的做法图解6

步骤6

加入蛋黄。
焦糖杏仁咸奶油蛋糕卷的做法图解7

步骤7

搅拌均匀备用。
焦糖杏仁咸奶油蛋糕卷的做法图解8

步骤8

现在预热烤箱上下火160度，30分钟，然后打发蛋清，在一个无油无水的碗中放入蛋清，加入少许柠檬汁或者白醋或者塔塔粉，一小撮盐，打蛋器中速打发，细砂糖分两次加入。
焦糖杏仁咸奶油蛋糕卷的做法图解9

步骤9

打发到图片状态，湿性发泡就可以了。
焦糖杏仁咸奶油蛋糕卷的做法图解10

步骤10

取三分一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，注意手法，避免消泡。
焦糖杏仁咸奶油蛋糕卷的做法图解11

步骤11

翻拌到看不见明显的蛋白霜。
焦糖杏仁咸奶油蛋糕卷的做法图解12

步骤12

把刚才翻拌好的蛋糕糊倒回剩下的三分之二蛋白霜。
焦糖杏仁咸奶油蛋糕卷的做法图解13

步骤13

彻底翻拌均匀。
焦糖杏仁咸奶油蛋糕卷的做法图解14

步骤14

倒入铺了油布的烤盘中，我没有铺，因为我的烤盘是不沾的，如果你不确定你的烤盘是否防粘，一定要铺上油布或者油纸，放入预热好的烤箱中层烤制25-30分钟，表面金黄上色即可，我的烤箱烤了28分钟。
焦糖杏仁咸奶油蛋糕卷的做法图解15

步骤15

趁着烤蛋糕的时间我们来制作焦糖咸奶油，小锅里放入蛋黄焦糖炼乳还有10克淡奶油。(我用的现成的焦糖味炼乳，大家如果没有的话可以用90克的原味炼乳在小锅里小火加热搅拌到呈现焦糖色即可。）
焦糖杏仁咸奶油蛋糕卷的做法图解16

步骤16

小火加热，加热到闻到明显的奶香就可以了。
焦糖杏仁咸奶油蛋糕卷的做法图解17

步骤17

放凉到温热，加入剩下的50克淡奶油。
焦糖杏仁咸奶油蛋糕卷的做法图解18

步骤18

搅拌均匀备用。
焦糖杏仁咸奶油蛋糕卷的做法图解19

步骤19

取一个干净的碗，放入室温软化好的黄油，黄油软化到手指轻轻一按有一个小坑就可以了。加入海盐，如果用家里炒菜的盐放1克就行。
焦糖杏仁咸奶油蛋糕卷的做法图解20

步骤20

用打蛋器一档两分钟稍微打发一下黄油。
焦糖杏仁咸奶油蛋糕卷的做法图解21

步骤21

刚才的焦糖酱分次加入。
焦糖杏仁咸奶油蛋糕卷的做法图解22

步骤22

每次加入都搅拌均匀再加入下一次，我一共分了三次加入。
焦糖杏仁咸奶油蛋糕卷的做法图解23

步骤23

搅拌好就是这个状态，放一旁备用。
焦糖杏仁咸奶油蛋糕卷的做法图解24

步骤24

烤好的蛋糕片取出，表面马上盖上一张烘焙纸。
焦糖杏仁咸奶油蛋糕卷的做法图解25

步骤25

然后翻转过来脱模，可以看到很完美的毛巾面。
焦糖杏仁咸奶油蛋糕卷的做法图解26

步骤26

然后盖上一张烘焙纸保湿，放凉。
焦糖杏仁咸奶油蛋糕卷的做法图解27

步骤27

放凉以后的蛋糕片，翻转过来，撕掉最开始盖在蛋糕表面的烘焙纸，蛋糕皮就可以撕掉了，然后把蛋糕片四周不整齐的边缘切掉。
焦糖杏仁咸奶油蛋糕卷的做法图解28

步骤28

抹上三分之二的焦糖咸奶油。
焦糖杏仁咸奶油蛋糕卷的做法图解29

步骤29

卷起来，卷好以后用刮板塑型，让蛋糕卷更饱满更圆润。
焦糖杏仁咸奶油蛋糕卷的做法图解30

步骤30

再裹上一层保鲜膜，裹得紧一点，放入冰箱冷藏半小时定型，记得蛋糕卷的接口要朝下放哦。
焦糖杏仁咸奶油蛋糕卷的做法图解31

步骤31

定型好的蛋糕卷取出。
焦糖杏仁咸奶油蛋糕卷的做法图解32

步骤32

表面抹上剩下的焦糖咸奶油。
焦糖杏仁咸奶油蛋糕卷的做法图解33

步骤33

再裹上满满的杏仁片就可以切件食用了。
焦糖杏仁咸奶油蛋糕卷的做法图解34

步骤34

蛋糕卷切好可以筛一些奶粉或者糖粉在表面装饰一下。
焦糖杏仁咸奶油蛋糕卷的做法图解35

步骤35

亲测奶粉会比较好吃，喜欢的朋友可以试着做起来啦！有不懂的地方评论区随时提问！

蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-08

©本菜谱的做法由 石头Kido_Kido 编写，未经授权不得转载
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