啤酒炖草鱼配香菇藕片

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Mike's_Kitchen

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学别人的制作时，人家用的是砂锅。我没有那么大的砂锅，所以用了一只电火锅。写这篇菜谱时，夫人说，其实配菜也可以替换成豆腐，土豆。是啊，上次去川西自驾游买的松茸，怎么没想起来呢？还用什么鲜香菇？！其实，烹饪的乐趣，不就是就地取材和顺其自然吗？后记：首次制作，感觉味道不够厚重。仔细想来，有两个原因，下次改进： 1）调味用料数量不够多：豆瓣酱，大蒜，生姜，辣椒，小葱，洋葱等等，数量要加大至少一倍。 2）倒入啤酒之前，一定要把调味料反复炒香，这步至关重要，决定了整道菜的口感品质。火不需要太大。这个炒香的环节，可以放在炒锅中完成，翻炒的时间和火候，要足够。炒出香味后，再倒入平底火锅，再码上入藕片等配料，最后倒入鱼块。 3）最后倒入啤酒。

啤酒炖草鱼的用料

2-3斤重草鱼 1条	风味精酿啤酒 500毫升
大蒜 5-7瓣	姜 1块
酱油 30克	盐 2克
蚝油 1勺	辣椒油或老干妈辣椒酱 20克
藕片 250克	洋葱 0.5个
新鲜香菇 4-5朵	红色彩椒 1只
小葱或香菜 2根

啤酒炖草鱼的做法

步骤1

草鱼清洗干净，剪掉鱼鳍、鱼尾。抽掉鱼线：头尾处各切一刀，用擀面杖轻轻拍打鱼身，抽出鱼腥线，边抽边拍鱼身，直到完全抽出来。

步骤2

鱼身两边的鱼腥线都抽出来之后，将鱼切成2-3公分的鱼块。

步骤3

准备腌鱼的调味汁：食盐1勺+2勺生抽+2勺料酒+半勺老抽+1勺白糖+胡椒粉少许+辣椒油或老干妈，拌匀。把鱼跟调味汁充分拌匀，腌制20-30分钟。后记：此环节放入的辣椒（不论是干辣椒，还是新鲜的小尖椒）、老干妈，等调味料要足够的多！

步骤4

鲜香菇切成片。

步骤5

洋葱切成小丁。后记：洋葱跟调味料，先在炒锅里炒香。

步骤6

藕切成片，藕片加水，加盐少许，白醋1勺，防止藕片氧化变黑。

步骤7

生姜1块，去皮，切成薄片。

步骤8

大蒜头，切成两半。

步骤9

大砂锅，加热。倒入食用油少许，将姜片和蒜头翻炒出香味。后记： 1）第9-12步，可以放在炒锅操作，开大火反复煸炒，才能炒出香味。 2）姜蒜炒香之后，再加大量的老干妈，干鲜辣椒，继续煸炒，至少5-10分钟，才下香菇和洋葱。香菇和洋葱继续翻炒至微焦状，再码藕片，鱼块。 3）可以尝试在这个环节，放入一些火锅底料，如海底捞、酸菜鱼等，获得不同的口感体验，当然也要先炒出香味，再加啤酒或开水（考虑到火锅底料口重，可加入开水）。