豆角爆汁肉馅生煎包

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生煎包是上海最具代表性的小吃，底部金黄酥脆，小心咬开面皮，吸一口鲜甜的汤汁，里面紧实多汁的特制豆角肉馅，着实诱人，搭配米醋或者自己喜欢的调酱，真的是人间美味，但是自己动手做不免较为费工夫，今天介绍一款利仁切馅机，可以帮助我们解放双手，切豆角，剁馅就交给机器帮助我们完成吧哈哈，下面来开始今天我们的菜谱之旅吧

豆角肉馅生煎包的用料

面团材料：	中筋粉 160克
酵母粉 2克	温水 78克
泡打粉 2克	小苏打 0.5克
馅料：	利仁切馅机一台
豆角 150克	猪肉（三肥七瘦） 200克
生抽 10克	鸡精 1克
老抽 2.5克	蚝油或香油 5克
生粉 1.5g	胡椒粉少许
热油 10克	葱花 5克
姜末 2.5克	糖 2克
芝麻（装饰）少许

豆角肉馅生煎包的做法

步骤1

将豆角洗净用切馅机切碎，再放入沸水中焯水两三分钟备用

步骤2

将猪肉洗净后沥干水分放入切馅机做成肉粒，切馅机创新刀架结构，模拟手工切馅，馅料成粒不成泥，口感更好。

步骤3

将切碎的豆角和肉末混合加入盐，生粉，糖，生抽，老抽，鸡精，胡椒粉，姜末，葱花，然后小锅烧一点热油浇在调味料上，激发香味，然后混合均匀再加入香油拌匀，冷藏备用

步骤4

接下来做面皮，面粉里加入酵母，泡打粉，小苏打混匀，分次加入清水，揉成光洁的面团，放温暖处发酵两倍大，排气揉匀分成25g左右小剂子

步骤5

取一个小剂子，擀皮包馅料，包成包子放入不粘锅加盖继续醒发三四十分钟，大概1.5倍大即可

步骤6

发好后可以煎制了，撒上芝麻，开中火，四周淋上食用油

步骤7

包子底部成型后，加水至包子三分之一处，盖上锅盖中小火焖煎五六分钟

步骤8

水快烧干，加入少许油，小火再煎至底部金黄酥脆。

步骤9

成品图，咬一口鲜甜多汁，顶部暄软，底部酥脆。

豆角肉馅生煎包的烹饪技巧

1、使用利仁切馅机对于刀工一般的我们来说简直不要太好用，节省了大量时间，又保证了制作质量购买方式：手淘、京东（搜索利仁切馅机） 2、最好使用不粘锅来煎，防止沾粘 3、猪肉选择三肥七瘦的，这样吃起来不腻也不会太柴 4、现在冬天室温发酵比较慢，可以用家里烤箱或者在暖气边发酵面团 5、可以根据需要调节皮和肉的比例，喜欢馅多就多包一些，自由调节。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-12

©本菜谱的做法由菓子菌lee 编写，未经授权不得转载

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