糟骨头蒸膏蟹

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糟骨头是浙江宁波一带独有的风味土特产，是将生的猪软骨剁碎后，加入酒糟及大量食盐密封发酵而成。孔乙己尚宴餐厅从宁波成罐购入，将这种香气独特的糟骨头拌入肉馅、制成肉饼，再盖上膏蟹同蒸，兼具糟香、肉鲜、蟹美，极具特色。
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糟骨头蒸膏蟹的用料

制作流程： 1、膏蟹2只（每只重约1斤2两）去壳、去鳃、去小腿，斩块后拌少许盐、味精、糖腌入底味，将蟹壳上的蟹膏取下备用。 2、选用土猪五花肉和猪瘦肉按照1∶2的比例手切成黄豆粒大的丁，拌匀成肉馅后取250克，加入200克糟骨头，下色拉油、味精、盐、糖各适量调好味后再次拌匀，在大盘内摊成饼状。 3、将腌入味的蟹肉呈放射状摆放在肉饼上，每块蟹肉上方点缀一小块蟹膏。 4、在肉饼周边均匀淋入虾抽约450克，盖上蟹壳，入蒸箱蒸约15分钟即成。

糟骨头蒸膏蟹的做法

#一学就会快手菜#糟骨头蒸膏蟹的做法图解1

步骤1

制作方法： 1、此菜所用的原料
#一学就会快手菜#糟骨头蒸膏蟹的做法图解2

步骤2

2、膏蟹去壳
#一学就会快手菜#糟骨头蒸膏蟹的做法图解3

步骤3

3、剪掉蟹鳃、小腿。
#一学就会快手菜#糟骨头蒸膏蟹的做法图解4

步骤4

4、将蟹肉修理干净。
#一学就会快手菜#糟骨头蒸膏蟹的做法图解5

步骤5

5、斩成小块腌入底味。
#一学就会快手菜#糟骨头蒸膏蟹的做法图解6

步骤6

6、将蟹盖上的蟹膏取下。
#一学就会快手菜#糟骨头蒸膏蟹的做法图解7

步骤7

7、将肉馅和糟骨头加调料拌匀。
#一学就会快手菜#糟骨头蒸膏蟹的做法图解8

步骤8

8、盘内用拌匀的肉馅打底。
#一学就会快手菜#糟骨头蒸膏蟹的做法图解9

步骤9

9、肉饼上摆入蟹块。
#一学就会快手菜#糟骨头蒸膏蟹的做法图解10

步骤10

10、每块蟹肉上点缀一块蟹膏
#一学就会快手菜#糟骨头蒸膏蟹的做法图解11

步骤11

11、浇入兑好的虾抽。
#一学就会快手菜#糟骨头蒸膏蟹的做法图解12

步骤12

2、摆上蟹壳入蒸箱蒸制。

糟骨头蒸膏蟹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-14

©本菜谱的做法由 鑫小河 编写，未经授权不得转载
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