8寸戚风蛋糕

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雪芬liu

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8寸戚风蛋糕的用料

蛋糊部分：	金龙鱼糕点用小麦粉（低筋粉） 85克
玉米油 40克	细砂糖 25克
牛奶 50克	蛋黄 5个
蛋白部分	蛋白 5个（冷藏）
细砂糖 55克	柠檬汁或醋 3 – 4滴

8寸戚风蛋糕的做法

步骤1

材料合集

步骤2

蛋黄蛋清分离，5个鸡蛋保证每个60克左右，共300克

步骤3

蛋清里滴几滴白醋或者柠檬汁，放冰箱冷藏

步骤4

打散蛋黄

步骤5

放入牛奶和玉米油，搅拌均匀

步骤6

在放入25克白糖，搅拌均匀

步骤7

筛入金龙鱼低筋面粉

步骤8

十字形或Z字形搅拌均匀，使面粉不上筋

步骤9

蛋清中加入55克白糖的三分之一，用打蛋器打发

步骤10

打发至小泡沫时加入第二次白糖，继续打发

步骤11

打发至稍微有点纹路不流动时加入最后三分之一的白糖，继续打发

步骤12

打至打蛋器提起后蛋清成直角不低落为止

步骤13

取三分之一蛋白放入蛋糊中，用硅胶铲翻拌均匀

步骤14

翻拌均匀

步骤15

这时可以烤箱预热，上下火115度预热5分钟

步骤16

翻拌均匀的蛋糊放入剩下的蛋白里继续翻拌均匀

步骤17

翻拌均匀的蛋糊

步骤18

准备一个8寸戚风蛋糕模具

步骤19

把蛋糊倒入模具里，震两下，把里面的气泡震出来

步骤20

这时放入预热好的烤箱里烘烤50分钟115度

步骤21

这是20分钟的样子，已经升起来了

步骤22

50分钟后的样子，有点开裂，这样也不要紧

步骤23

再120度烘烤20分钟，20分钟后自然回落

步骤24

出炉

步骤25

成品。可以用来做奶油蛋糕啦

8寸戚风蛋糕的烹饪技巧

这里说一下，配方中的白糖使用量一定不能减少，总用量是85克，减少了会使成品回缩。这个温度也是根据自己烤箱温度来调节的，我家的这个是长帝烤箱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-14

分类：烘焙蛋糕烤伊可新

雪芬liu

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