8寸戚风（零失手）

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8寸戚风的用料

蛋清 5个 蛋黄 5个
玉米油 45克 绵白糖 90克
纯牛奶 80克 玉米淀粉 9克

8寸戚风的做法

8寸戚风（零失手）的做法图解1

步骤1

准备上述材料，蛋白蛋黄分离。蛋清盆无油无水，注意别将蛋黄漏到蛋白里咯。
8寸戚风（零失手）的做法图解2

步骤2

蛋黄盆倒入45克玉米油，不要用味道特别重的油就可以了。
8寸戚风（零失手）的做法图解3

步骤3

倒入80克纯牛奶，多了一克不影响滴。放一边待用。
8寸戚风（零失手）的做法图解4

步骤4

打发蛋清，分三次倒入绵白糖。图片是第一次倒入三分之一白糖。
8寸戚风（零失手）的做法图解5

步骤5

第二次倒入绵白糖打发，已经慢慢细腻了。
8寸戚风（零失手）的做法图解6

步骤6

第三次倒入绵白糖和玉米淀粉。不放玉米淀粉也是可以的。
8寸戚风（零失手）的做法图解7

步骤7

继续打发，具体到什么程度，这个第一个看提起打蛋器上面的蛋白霜角度，如果软绵绵的就不行。第二个就是感觉，打发到一定程度后打蛋器有阻力感。打发好后放一旁待用。烤箱160度预热。
8寸戚风（零失手）的做法图解8

步骤8

低筋面粉筛入蛋黄糊，打蛋器低速搅打没颗粒了就可以了，长时间搅打容易上筋。
8寸戚风（零失手）的做法图解9

步骤9

一半蛋白糊倒入蛋黄糊，翻拌手法。反正只要不打圈搅拌就可以，要不然会消泡滴。
8寸戚风（零失手）的做法图解10

步骤10

将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊里继续翻拌，手法要轻柔还不能长时间翻拌。
8寸戚风（零失手）的做法图解11

步骤11

倒入8寸圆模，稍微抹平表面，然后高度30厘米摔一下，震出大气泡。放入烤箱中层60分钟。中间多注意一下状态，烤箱脾气不好会糊掉哦。
8寸戚风（零失手）的做法图解12

步骤12

时间到了之后，拿出蛋糕轻摔一下倒扣，等蛋糕凉了之后再脱模。这步很重要，要不然会缩腰哦。
8寸戚风（零失手）的做法图解13

步骤13

可以吃啦，好吃又简单。

8寸戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-22

©本菜谱的做法由 糖小P泡泡 编写，未经授权不得转载

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