黑胡椒牛肉酱汁

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一个三费但是值得的灵魂搭配牛排酱汁。之所以说是三费，因为费钱（食材花了不老少钱）费时（至少三个小时才能完成）费力（接近五公斤的汤汁浓缩到最后只有250ML）

黑胡椒牛肉酱汁的用料

整粒黑胡椒 20克 香叶 三片
牛尾 1公斤 西芹 五根
小葱 六根 独头蒜 三个
圆菇 六颗 紫皮洋葱 两颗
胡萝卜 三根 红葱头 两颗
白糖 三十克 鸡粉 二十克
淡奶油 二百五十毫升 白兰地 三十毫升
牛奶 一百毫升 黑胡椒碎 五十克
桂皮 四小片 植物油 适量
饮用水 五升

黑胡椒牛肉酱汁的做法

黑胡椒牛肉酱汁的做法图解1

步骤1

牛尾在冷水中浸泡一小时后捞出 流动清水冲洗干净捞出
黑胡椒牛肉酱汁的做法图解2

步骤2

二十克整粒黑胡椒
黑胡椒牛肉酱汁的做法图解3

步骤3

西芹切段 胡萝卜切块 圆菇切块
黑胡椒牛肉酱汁的做法图解4

步骤4

紫皮洋葱切大块 独头蒜和红葱头切块 小葱洗净 和黑胡椒粒一起装入汤笼
黑胡椒牛肉酱汁的做法图解5

步骤5

香叶和桂皮也要放入汤笼内
黑胡椒牛肉酱汁的做法图解6

步骤6

锅内倒入植物油烧热
黑胡椒牛肉酱汁的做法图解7

步骤7

倒入牛尾大火翻炒
黑胡椒牛肉酱汁的做法图解8

步骤8

加入十五毫升左右的白兰地翻炒
黑胡椒牛肉酱汁的做法图解9

步骤9

接着散入适量的黑胡椒碎翻炒
黑胡椒牛肉酱汁的做法图解10

步骤10

翻炒至这样的色泽（漂亮的美拉德效应）然后将牛尾捞出
黑胡椒牛肉酱汁的做法图解11

步骤11

锅内还有余油
黑胡椒牛肉酱汁的做法图解12

步骤12

倒入蔬菜翻炒 期间加入适量的黑胡椒碎 盐 白糖 和鸡粉 炒制五分钟左右（为了健康 炒完菜的锅底油我选择丢弃）
黑胡椒牛肉酱汁的做法图解13

步骤13

牛尾和蔬菜里倒入清水 用量是没过食材五指高度
黑胡椒牛肉酱汁的做法图解14

步骤14

加入适量的盐和糖 大火煮开后转入小火炖煮两个半小时
黑胡椒牛肉酱汁的做法图解15

步骤15

熬煮到两个小时的时候加一勺牛奶
黑胡椒牛肉酱汁的做法图解16

步骤16

炖煮期间记得撇弃浮沫
黑胡椒牛肉酱汁的做法图解17

步骤17

煮好的汤汁需要过滤
黑胡椒牛肉酱汁的做法图解18

步骤18

然后大火收汁（大约半小时左右）汤汁越多花费的时间越久
黑胡椒牛肉酱汁的做法图解19

步骤19

然后倒入250毫升的淡奶油
黑胡椒牛肉酱汁的做法图解20

步骤20

转小火熬制到葱黏稠度就可以关火了 最后加入十五毫升的白兰地搅拌均匀
黑胡椒牛肉酱汁的做法图解21

步骤21

完美呈现

黑胡椒牛肉酱汁的烹饪技巧

1.建议选择带骨牛肉。2.煮过的牛尾撒一点黑胡椒碎和盐会非常好吃。3煮过的蔬菜可以拌饭拌面，不浪费。4加入淡奶油收汁的时候一定要小火，每间隔两分钟搅拌一下，防止糊锅。5.熬好的酱汁装入干净的容器内冷冻保存（必须让酱汁的温度与室温相同！）6.使用酱汁的时候提前自然解冻
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-17

©本菜谱的做法由 白咖啡pmau 编写，未经授权不得转载
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