蘑菇云豆沙面包

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乐食记

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今天做的这款面包就是一款基础的面包，配方材料简单，做法也是基础做法，唯一不同的就是上面多了一层淋面，别看只是多了一层淋面，吃起来的口感却丰富了很多，而且也比普通的甜面包好看了很多。
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蘑菇云豆沙面包的用料

金龙鱼面包用高筋小麦粉 250克	酵母 2.5克
糖 50克	盐 2.5克
牛奶 128克	蛋清 25克
黄油 25克	豆沙馅 240克
淋面:	低粉 100克
牛奶 100克	炼乳 100克

蘑菇云豆沙面包的做法

步骤1

准备好所需材料。

步骤2

把除黄油外的材料按先湿后干的顺序放入厨师机搅拌桶内，牛奶不要全放入，预留10-20克，根据面粉的吸水性调整。

步骤3

揉成光滑的面团后加入黄油，继续揉成完全扩展阶段，也就是常说的能拉出手套膜。

步骤4

揉好的面团放温暖处进行一次发酵，发酵至手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷就可以。

步骤5

在面团发酵提时候准备淋面，碗中加入100克牛奶，100克炼乳搅拌均匀后筛入100克低筋面粉，搅拌至顺滑无颗粒的状态就可以了。

步骤6

把发酵好的面团排气后均匀地分割成8等分，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤7

取一个松弛好的小面剂，按扁，擀成中间厚，四周薄的面片，包入30克豆沙馅。

步骤8

收起后捏紧底部，放入纸托中，同样的方法全部做法后放温暖处进行二次发酵。

步骤9

二次发酵好后，先把淋面挤在表面，再筛入可可粉。

步骤10

放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度烘烤15分钟左右至表面裂出漂亮的花纹后取出晾凉就可以了。

步骤11

烤好后取出晾凉就可以了。

步骤12

刚出炉的面包，外面的表皮有点脆脆的，面包部分特别绵软，夹着细腻的豆沙馅，口感丰富，层次柔和真的好吃。

蘑菇云豆沙面包的烹饪技巧

1、牛奶的具体用量要根据面粉的吸水性调整，千万不要一下子全部加入。2、为了让面包表面的可可粉胀开形成漂亮的蘑菇云，只需要用蛋清，因为蛋清的膨胀力比全蛋要好。3、具体的烘烤时间要根据自己的烤箱温度调整，这里只是一个参考数据。
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创建时间:2021-12-20

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