海苔肉松戚风

精品独家

1.6万浏览 356 收藏

乐食记

＋关注

在基础款的戚风蛋糕中加了海苔肉松和香葱，烤好的蛋糕，葱香四溢，加上咸鲜酥脆的海苔肉松，吃上去真的太满足了，值得一试的蛋糕，做法分享给大家。
参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#

海苔肉松戚风的用料

金龙鱼糕点用低筋小麦粉 52克	玉米淀粉 3克
牛奶 40克	玉米油 30克
细砂糖 35克	盐 2克
鸡蛋 3个	海苔肉松 26克
葱 5克

海苔肉松戚风的做法

步骤1

准备好所需材料。

步骤2

先把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，分别打入无水无油的容器中，玉米油和牛奶放一起搅打至完全乳化。

步骤3

筛入低粉，加入盐，搅拌至无干粉状就可以，再加入蛋黄，用翻拌的手法，把面糊搅拌至细腻顺滑的状态。

步骤4

加入肉松和香葱一起翻拌均匀。

步骤5

把蛋白放入厨师机搅拌桶中，6档打至粗泡后加入白砂糖，然后转8档，打至湿性状态，加入玉米淀粉，继续打发。直到打发到轻盈，有光泽的偏干性的小弯勾状态。

步骤6

把打好后的蛋白霜和蛋黄糊用切拌的手法混合均匀。

步骤7

把拌好的面糊倒入模具中，稍抹平，震出大气泡。

步骤8

放入预热好的烤箱，下层，上下火，150度，烘烤50分钟左右。

步骤9

烤好的蛋糕，取出兵震一下，然后倒扣，完全放凉后再脱模。

步骤10

出炉的蛋糕，葱香四溢，细腻绵软的蛋糕，加上咸鲜酥脆的海苔肉松，吃上一口真的太满足了。

海苔肉松戚风的烹饪技巧

1、做戚风不管是用牛奶还是水，和油一定要完全乳化再筛低粉，完全乳化就是表面没油脂，最后呈现的是像浓稠酸奶样的细腻状态。2、这里我用的是后蛋法，就是先把牛奶和油乳化再筛入低粉最后加入蛋黄的一种做法，这样做出来的蛋糕成功率更高且不易开裂和塌陷。3、具体的烘烤时间和温度要根据自己的烤箱调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-20

©本菜谱的做法由乐食记编写，未经授权不得转载

乐食记

一起来分享给朋友们看看吧：