两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!

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两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!蛋糕分为四层，层次多，口感也丰富，最主要的是，你万万没想到泡芙和蛋糕还可以搭配在一起。 奥利奥口味:巧克力戚风蛋糕+法式酥皮泡芙+奥利奥冰淇淋➕ 香浓空气慕斯+奥利奥碎。巧克力的蛋糕松软又湿润，浓浓的奶酪芝士和奥利奥很搭，冰冰凉凉的时候吃起来咸咸甜甜又充满了奥利奥的香气。 跟奥利奥结合的蛋糕愿称之为甜品天花板，特别是热衷奥利奥的铁粉!不容错过，蛋糕表面被奥利奥饼干碎包裹的严严实实，切开里面层次丰富，有蓬松感的空气慕斯、奥利奥冰淇淋的法式泡芙和巧克力蛋糕胚，简直了，这样的神仙组合心，而且甜度非常适中，一点不腻，太绝了!
参与活动: #爱好组精英复赛区-低筋#

芝士蛋糕的用料

巧克力戚风蛋糕胚 蛋白 180g
砂糖 53g 盐 1g
牛奶 53g 植物油 46g
蛋糕粉 53g 可可粉 5g
蛋黄 93g 泡芙酥皮
黄油 25g 砂糖 25g
蛋糕粉 25g 泡芙体
水 40g 牛奶 40g
黄油 35g 盐 1.5g
蛋糕粉 42g 鸡蛋 70g
奥利奥冰淇凌 淡奶油 150g
牛奶 70g 砂糖 40g
蛋黄 1个 奥利奥碎 适当
奶酪空气慕斯 蛋黄 40g
水 36g 砂糖 45g
吉利丁 5g 马斯卡彭 120g
淡奶油 260g

芝士蛋糕的做法

两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解1

步骤1

牛奶色拉油混合均匀
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解2

步骤2

加入过筛后的低筋粉和可可粉搅至无干粉颗粒。
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解3

步骤3

加入蛋黄搅匀待用。
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解4

步骤4

蛋白和盐打冒大泡，加入三分之一的砂糖。
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解5

步骤5

冒小泡加入二分之一的砂糖。
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解6

步骤6

变细腻加入剩余的砂糖，打发至鸡尾状。
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解7

步骤7

打发后分次加入蛋黄糊部分搅匀。
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解8

步骤8

倒入垫油纸的烤盘，抹平，震盘
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解9

步骤9

进炉烘烤上火180度，下火170度烘烤15分钟。
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解10

步骤10

出炉后轻震一下，放凉待用。
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解11

步骤11

室温软化黄油和砂糖搅匀。
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解12

步骤12

加入蛋糕粉翻拌均匀成团。
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解13

步骤13

酥皮面团倒油纸上折叠起来，用擀面杖擀至0.1~0.2毫米厚，放冷冻定型
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解14

步骤14

水，牛奶，砂糖，盐，黄油煮沸。
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解15

步骤15

加入蛋糕粉搅匀至抱团，锅底起薄膜，转厨师机搅打。
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解16

步骤16

搅打到温度降至手温，分次少量加入鸡蛋搅匀。
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解17

步骤17

呈倒三角状装裱花袋挤入垫高温垫的烤盘。。即可。
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解18

步骤18

装裱花袋挤入垫高温垫的烤盘。。
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解19

步骤19

根据泡芙大小选用切模刻出冷冻好的酥皮放到泡芙顶部。
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解20

步骤20

白巧克力隔水化开。风炉160烘烤20～25分钟。
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解21

步骤21

蛋黄，砂糖打发。
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解22

步骤22

牛奶煮微沸后离火。
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解23

步骤23

将热牛奶倒三分之一到蛋黄糊搅匀。
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解24

步骤24

回锅煮沸离火，降温。
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解25

步骤25

淡奶油打至5成发，微流动状态
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解26

步骤26

加入蛋黄糊搅匀。
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解27

步骤27

加入奥利奥碎搅匀，装裱花袋待用。
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解28

步骤28

蛋黄打发。
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解29

步骤29

沙糖，水煮沸至118度。
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解30

步骤30

吉利丁放冷水泡软。
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解31

步骤31

倒入打发蛋黄搅匀，边倒边搅
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解32

步骤32

泡软吉利丁拧干水分，隔水化开，倒入蛋黄糊搅匀。
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解33

步骤33

马斯卡彭搅顺滑。
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解34

步骤34

加入蛋黄糊搅匀。
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解35

步骤35

淡奶油打发（5成）。
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解36

步骤36

加入马斯卡彭蛋黄糊搅匀。
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解37

步骤37

泡芙部底部用筷子戳孔。
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解38

步骤38

挤入奥利奥冰淇淋。
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解39

步骤39

用5寸慕斯圈刻取一片巧克力蛋糕垫底。
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解40

步骤40

放两个挤入奥利奥冰淇淋的泡芙。
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解41

步骤41

再填入奶酪空气慕斯，冷冻2~4h冻定型。
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解42

步骤42

冷冻定型后脱模，整个面抹上奥利奥碎即可。
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解43

步骤43

成品
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解44

步骤44

成品
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解45

步骤45

成品
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解46

步骤46

成品
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解47

步骤47

成品
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法图解48

步骤48

成品

芝士蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-21

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
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