鱼+羊的羊肉汤-川渝人的冬至节

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梅大妈妈
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一方水土一方风俗，川渝人在冬至节似乎更中意的是一锅热气腾腾的羊肉汤，全家老少围坐一起，一碗羊汤下肚，整个冬天都变暖了

羊肉汤的用料

羊腩或羊排 2.5斤 生姜大葱 适量
盐胡椒 适量 各种蔬菜 适量
花椒 适量粒 鲫鱼 3条
熟制羊肚羊肠 半斤

羊肉汤的做法

鱼+羊的羊肉汤-川渝人的冬至节的做法图解1

步骤1

羊腩接近3斤，剔下骨头砍小块，羊肉整块冲洗，用淡盐水泡半小时去除血水杂质，备用；
鱼+羊的羊肉汤-川渝人的冬至节的做法图解2

步骤2

准备大葱一根，生姜数片，花椒几粒
鱼+羊的羊肉汤-川渝人的冬至节的做法图解3

步骤3

羊肉泡洗干净后放入砂锅，加足够冷水和大葱生姜，大火开盖煮
鱼+羊的羊肉汤-川渝人的冬至节的做法图解4

步骤4

水开后用勺子除掉血沫，再加入花椒，煮大概5分钟，转小火并加盖，炖煮40分钟；
鱼+羊的羊肉汤-川渝人的冬至节的做法图解5

步骤5

用筷子能扎进羊肉后，关火，闷几分钟，捞出羊肉羊排凉冷；
鱼+羊的羊肉汤-川渝人的冬至节的做法图解6

步骤6

3条鲫鱼去腮鳞内脏，洗净控干水分，备用；
鱼+羊的羊肉汤-川渝人的冬至节的做法图解7

步骤7

炒锅加色拉油和猪油混合，加姜片，盐少许，煎鱼，煎至两面金黄；
鱼+羊的羊肉汤-川渝人的冬至节的做法图解8

步骤8

炖煮羊肉的清汤重新烧开后加入鲫鱼锅内，熬煮；
鱼+羊的羊肉汤-川渝人的冬至节的做法图解9

步骤9

用锅铲捣碎鲫鱼，加适量胡椒
鱼+羊的羊肉汤-川渝人的冬至节的做法图解10

步骤10

重新倒入砂锅，加大葱，熬煮半小时；
鱼+羊的羊肉汤-川渝人的冬至节的做法图解11

步骤11

关火，用纱布过滤熬好的汤，除去鱼及之前放的调料，留汤备用；
鱼+羊的羊肉汤-川渝人的冬至节的做法图解12

步骤12

晾凉的羊肉切成厚厚的薄片；
鱼+羊的羊肉汤-川渝人的冬至节的做法图解13

步骤13

炒锅放油和姜葱花椒，炒香后放入切好的羊肉，大火爆炒；
鱼+羊的羊肉汤-川渝人的冬至节的做法图解14

步骤14

加入买的熟制羊肚和羊肠一起煸炒
鱼+羊的羊肉汤-川渝人的冬至节的做法图解15

步骤15

煸炒稍稍出油，倒入熬好的汤，加盐调味，加萝卜片，烧开，即成。
鱼+羊的羊肉汤-川渝人的冬至节的做法图解16

步骤16

摆上电磁炉，一边喝汤吃肉一边涮煮豌豆尖茼蒿菜，生活美滋滋啊

羊肉汤的烹饪技巧

羊肉炖煮时，前十来分钟不要加锅盖，先挥发羊肉的腥气； 煎鱼要旺火，加入的汤一定要烧开，这样汤色更容易变白；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-21

©本菜谱的做法由 梅大妈妈 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 河南菜 下酒菜 宴客菜 午餐
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