麻辣牛肉干

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麻辣牛肉干的用料

牛肉 2000克 生抽/老抽/料酒 30g
大葱/姜 适量 白糖/冰糖 适量
十三香/孜然粉 适量 花椒 适量
辣椒面 适量 熟芝麻 60g
八角香叶干辣椒三奈桂皮 适量 花椒粉 适量

麻辣牛肉干的做法

麻辣牛肉干的做法图解1

步骤1

牛肉切块放入冷水锅里，加入葱段、老姜片、料酒、盐焯水。
麻辣牛肉干的做法图解2

步骤2

焯水后的牛肉加生抽、老抽、干辣椒、花椒、八角，桂皮、草果、香叶、三奈、老姜、大葱、盐卤1个小时。
麻辣牛肉干的做法图解3

步骤3

卤好的牛肉取出晾凉备用
麻辣牛肉干的做法图解4

步骤4

晾凉的牛肉改刀切成筷子头大小的条，喜欢有嚼劲的朋友顺着纹路切，牙口不好的朋友横着切
麻辣牛肉干的做法图解5

步骤5

六成油温下卤牛肉炸
麻辣牛肉干的做法图解6

步骤6

炸至牛肉表皮微干下老姜丝 ，干花椒继续炸两分钟
麻辣牛肉干的做法图解7

步骤7

加入卤牛肉的汤汁（这是炸收菜的关键）
麻辣牛肉干的做法图解8

步骤8

加入卤水后继续闷煮至汤汁收干为止
麻辣牛肉干的做法图解9

步骤9

汤汁干后下入冰糖，此时起要小火不停的翻炒牛肉，因为锅里没有水份切糖容易糊锅
麻辣牛肉干的做法图解10

步骤10

这时下入第一次辣椒粉翻炒至锅中的肉干又开始变干
麻辣牛肉干的做法图解11

步骤11

直到肉干颜色开始微微变黑时下入十三香，孜然、芝麻 、花椒粉、辣椒粉，味精翻炒至颜色变红亮关火
麻辣牛肉干的做法图解12

步骤12

起锅装备晾凉
麻辣牛肉干的做法图解13

步骤13

一次性做太多的朋友，可以像我这样等凉透后装袋抽空保存。

麻辣牛肉干的烹饪技巧

1、卤牛肉的时候可以根据自己喜欢的肉干老嫩程度而定。时间越久越柔和。2、炸收到时候也要注意干湿度，炸久了会比较干或者会糊。3、最后炸收至起锅都不用在加盐，因为卤的时候就放了盐的。当然第一次的朋友最好在起锅时试试味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-23

©本菜谱的做法由 川妹子爱美食 编写，未经授权不得转载
分类： 辣 川菜 下酒菜
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